Wenn auf einem Lebensmitteletikett der Begriff ungefiltert prangt, wirkt das oft gesünder. Das gilt bei manchen Produkten, wie frisch gepresstem Fruchtsaft mit mehr Ballaststoffen und ohne Zuckerzusatz. Doch beim Kochen mit Olivenöl sieht die Sache anders aus.
In einer aktuellen Folge des mindbodygreen-Podcasts sprach ich mit Max Lugavere, renommiertem Gesundheits- und Wissenschaftsjournalisten sowie New York Times-Bestsellerautor. Sein neues Buch Genius Kitchen widmet sich gehirnunterstützenden Lebensmitteln. Lugavere offenbarte sein tägliches Menü und einfache Tipps, um mehr hirnschonende Zutaten in die Ernährung zu integrieren. Ein zentraler Rat: Vermeiden Sie ungefiltertes Olivenöl zum Kochen. Hier die Gründe.
Warum Sie nicht mit ungefiltertem Olivenöl kochen sollten
Olivenöl ist ein Top-Lebensmittel für die Gehirngesundheit. „Natives Olivenöl extra ist für mich pure Medizin für das Gehirn und ein Kernbestandteil der mediterranen Ernährung“, erklärt Lugavere. Diese Diät gilt dank reicher Antioxidantien, Phytosterine und Vitamine als beste für das Gehirn. Er kocht damit alle Mahlzeiten – bei niedrigem Rauchpunkt – und nutzt es auch in Saucen oder Desserts. Wichtig: Wählen Sie gefiltertes natives Olivenöl extra (EVOO).
Ungefiltertes EVOO scheint natürlicher und gesünder. Doch Lugavere empfiehlt gefiltertes: „Es enthält Olivenreste, die den Rauchpunkt senken und es anfälliger für Verderb machen. Die Haltbarkeit schrumpft dadurch.“
Zusätzlich mehr Wasser und Sedimente verkürzen die Haltbarkeit. Technisch hat ungefiltertes EVOO höhere Polyphenole durch frische Partikel – nährstoffreicher, aber nur kurz haltbar, bis es ranzig wird. Wie frischer Saft: Nur 2–3 Tage genießbar. Bei Hitze zersetzt es sich leicht.
Gefiltertes EVOO verträgt bis 350–375°F (ca. 175–190°C). Faustregel: Bei feuchtem Kochen (z. B. Olivenölkuchen) bis 400°F (ca. 200°C); trockenes Braten niedriger halten.
Zusammenfassung: Nutzen Sie Olivenöl für gehirngesunde Mahlzeiten, aber gefiltertes EVOO zum Kochen für hohen Rauchpunkt. Für Extra-Support: Tägliche Ergänzungen. mbgs Vitamin D3 Potency+ kombiniert Bio-Öle wie EVOO, um Vitamin D optimal aufzunehmen. Vitamin D fördert Gehirnfunktion, Stimmung und Kognition.*
Ideal zur mediterranen Diät: Unsere Formel bietet über 400 mg ungesättigte Omega-3- und Omega-9-Fettsäuren pro Kapsel plus antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen für die Gehirngesundheit.*
Das Wichtigste im Überblick
Ungefiltert klingt verlockend, doch Olivenreste, Wasser und Sedimente senken Rauchpunkt und Haltbarkeit. Greifen Sie zu gefiltertem EVOO, um das Maximum für Ihr Gehirn zu holen.
Wenn Sie schwanger sind, stillen oder Medikamente einnehmen, konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie mit einer Nahrungsergänzungsroutine beginnen. Es ist immer optimal, einen Gesundheitsdienstleister zu konsultieren, wenn Sie überlegen, welche Nahrungsergänzungsmittel für Sie geeignet sind.