Wenn der Begriff ungefiltert auf die Vorderseite eines Lebensmitteletiketts geklopft, lässt Sie annehmen, dass es gesünder ist, Sie sind nicht der Einzige. Und manchmal mag das sogar wahr sein; Nehmen Sie zum Beispiel Fruchtsaft. Frisch gepresster Saft hat im Allgemeinen mehr Ballaststoffe und keinen Zuckerzusatz, was ihn zu einer gesünderen Option macht. So sehr dieses Konzept für einige Artikel zutrifft, ist es nicht unbedingt der Fall, wenn es um Olivenöl geht – oder sagen wir Kochen mit Olivenöl.
In einer kürzlich erschienenen Folge des mindbodygreen-Podcasts haben wir uns mit Max Lugavere, einem Gesundheits- und Wissenschaftsjournalisten, und der New York Times zusammengesetzt Bestseller-Autor. Wir sind tief in das Thema gehirnunterstützende Lebensmittel eingetaucht, die im Mittelpunkt seines neuen Buches Genius Kitchen stehen . Lugavere teilte sein persönliches Tagesmenü und einige einfache Möglichkeiten, die Menge an gehirnliebenden Lebensmitteln in Ihrer Ernährung zu erhöhen. Ein Tipp, den wir gerne ignorieren:Mit ungefiltertem Olivenöl sollte man nicht kochen. Hier erklären wir warum.
Warum Sie nicht mit ungefiltertem Olivenöl kochen sollten.
Sie fragen sich vielleicht:Was macht Olivenöl überhaupt so gehirngesund? Laut Lugavere ist „natives Olivenöl extra meiner Meinung nach Medizin für das Gehirn. Es ist auch ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung“, die dank ihrer großen Mengen allgemein als die beste Ernährung für die Gesundheit des Gehirns bezeichnet wird Antioxidantien, Phytosterine und Vitamine. Er verwendet es, um alle seine Mahlzeiten zu kochen (wobei auf den niedrigeren Rauchpunkt geachtet wird), aber Sie können es auch in Saucen, Desserts und mehr werfen. Der wichtige Teil ist sicherzustellen, dass Sie die richtige Sorte bekommen, die laut Lugavere gefiltertes, extra-natives Olivenöl (EVOO) ist.
Sie denken vielleicht, dass ungefiltertes natives Olivenöl extra die gesündere Option ist, weil es, nun ja, ungefiltert ist. Aber tatsächlich gibt es einen hinterhältigen Grund, warum Lugavere tatsächlich gefilterte bevorzugt EVOO. „Ungefiltertes, natives Olivenöl extra hat [Oliven-]Reste im Öl, was seinen Rauchpunkt dramatisch senkt und es auch anfälliger für Verderb macht. Diese Olivenreste verkürzen die Haltbarkeit“, sagt Lugavere.
Ungefiltertes Olivenöl enthält auch mehr Wasser und Sedimente, die beide die Haltbarkeit der Flasche beschleunigen können. Ungefiltertes Olivenöl hat dank der frisch gemahlenen Olivenpartikel einen höheren Polyphenolgehalt, also technisch die nährstoffreichere Option – aber Sie müssten sie ziemlich schnell konsumieren, bevor sie ranzig wird. Ähnlich wie bei dem oben erwähnten Fruchtsaft-Beispiel:Frisch gepresster Saft ist nur zwei bis drei Tage haltbar. Darüber hinaus ist ungefiltertes Olivenöl möglicherweise nicht die beste Option für das Kochen bei hoher Hitze, da es sich leicht zersetzt.
Gefiltertes EVOO hingegen kann bis zu einer Temperatur von etwa 350 oder 375 Grad Fahrenheit sicher gekocht werden, sagt Lugavere. Und als allgemeine Faustregel gilt:Wenn das Olivenöl während des gesamten Prozesses feucht bleibt (wie zum Beispiel bei einem Olivenölkuchen), können Sie wahrscheinlich bis zu 400 Grad kochen. Andernfalls halten Sie die Temperatur beim Trockengaren niedriger.
Die Quintessenz? Integrieren Sie weiterhin Olivenöl in all Ihre gehirngesunden Mahlzeiten; Stellen Sie nur sicher, dass Sie mit gefiltertem EVOO kochen, um den Rauchpunkt so hoch wie möglich zu halten. Wenn Sie daran interessiert sind, Olivenöl zur Unterstützung der Gehirngesundheit zu verwenden, können auch tägliche Nahrungsergänzungsmittel eine gute Option sein. mbgs Vitamin D3 Potency+ enthält ein Trio von Bio-Ölen – darunter Lugaveres beliebtes natives Olivenöl extra – um Vitamin D zu chauffieren, damit es am besten vom Körper aufgenommen werden kann. In diesem Sinne dient Vitamin D speziell als weiterer Baustein für ein gesundes Gehirn.* Tatsächlich fanden Forscher heraus, dass Vitamin D die richtige Gehirnfunktion beeinflusst und somit eine ausgeglichene Stimmung und kognitive Funktion fördert.*
Wenn Sie also nach einem gehirnunterstützenden Nahrungsergänzungsmittel suchen, um Ihre mediterrane Ernährung zu ergänzen, ist Vitamin D3 potency+ eine großartige Option; Besser noch, unsere robuste Formel enthält auch ungesättigte Omega-3- und Omega-9-Fettsäuren (über 400 Milligramm pro Gelkapsel!) sowie antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, die die Gesundheit des Gehirns weiter fördern können.*
Das Mitnehmen.
Obwohl der Begriff ungefiltert auf dem Etikett attraktiv klingen mag, sollten Sie darauf achten, wie sich dies auf Ihr Olivenöl auswirken kann. Insbesondere entfernt ungefiltertes Olivenöl keine Olivenpartikel, Wasser und Sedimente, was den Rauchpunkt tatsächlich senken und das Öl anfälliger für Abbau machen kann. Das bedeutet nur, dass Sie beim nächsten Einkauf zu gefiltert greifen EVOO stattdessen, um das Beste aus dieser Gehirnnahrung herauszuholen.
Wenn Sie schwanger sind, stillen oder Medikamente einnehmen, konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie mit einer Nahrungsergänzungsroutine beginnen. Es ist immer optimal, einen Gesundheitsdienstleister zu konsultieren, wenn Sie überlegen, welche Nahrungsergänzungsmittel für Sie geeignet sind.