Gesunde Zitronen-Mohn-Pfannkuchen: Antioxidantienreich für ein nährstoffreiches Frühstück

Der Wechsel der Jahreszeiten bringt eine Fülle frischer Rezepte mit sich. Während der Winter herzhafte, wärmende Gerichte bietet, eignen sich Frühling und Sommer ideal für leichte, fruchtige Mahlzeiten voller Frische. Peppen Sie Ihr Frühstück auf mit unseren Zitronen-Mohn-Pfannkuchen – ein Hit für Brunch zu Hause.

Diese fluffigen Pfannkuchen sind nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich. Sie stecken voller Antioxidantien aus Zitronen für langanhaltende Sättigung. Ernährungsexpertin Jessica Bippen, M.S., R.D., teilt auf Instagram ihr bewährtes Rezept: Toppen Sie die Pfannkuchen mit griechischem Joghurt oder servieren Sie sie zu Eiern, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und Energie den ganzen Morgen zu liefern.

Mohnsamen fördern eine gesunde Verdauung, Zitronen liefern Vitamin C und Ballaststoffe zur Unterstützung des Immunsystems.*

Für extra Pflege: Rühren Sie einen Messlöffel mbg Beauty & Darm Collagen+ unter. Mit Biotin sowie Vitaminen C und E spendet es Feuchtigkeit und Elastizität der Haut und unterstützt die Darmschleimhaut.* Dieses Frühstück wird zur Wellness-Routine!

Zitronen-Mohn-Pfannkuchen

Zutaten

• 1 Tasse Hafermehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 2 Eier
• ⅔ Tasse griechischer Joghurt oder dicker Mandel- oder Kokosjoghurt
• ¼ Tasse Zitronensaft (Saft von 2 kleinen Zitronen)
• Schale von 1 Zitrone
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Vanille
• 1 Esslöffel Mohn

Zitronencurd

• 2 Eier
• 1 Eigelb
• ¼ Tasse Honig
• ⅓ Tasse Zitronensaft
• ¼ Teelöffel Salz

Zubereitung

Für den Zitronencurd

1. Eier und Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Honig, Zitronensaft und -schale einrühren, bis glatt.
2. Einen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Eimischung hineingießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten rühren, bis sie eindickt.
3. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei. Konsistenz sollte pudingartig sein.
4. Vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb in ein Glas gießen – für seidige Textur.

Für die Pfannkuchen

1. Große Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen.
2. Eier, Joghurt, Zitronensaft, -schale, Honig und Vanille verquirlen.
3. Hafermehl, Backpulver, Natron, Salz und Mohn unterheben (optional: eine Kugel mbg Beauty & Darm Collagen+). Nur kurz mischen.
4. Pfanne mit Kokos- oder Avocadoöl einreiben.
5. ¼ Tasse Teig portionsweise backen, 1–2 Minuten pro Seite.
6. Mit Zitronencurd und Joghurt servieren. Optional mit Puderzucker oder Mönchsfrucht bestreuen.