Wie man Laal Maas zubereitet
Über das Rezept: Als passionierter Koch mit langjähriger Erfahrung in indischer Küche stelle ich Ihnen das traditionelle Laal Maas vor – ein feuriges Rajasthan-Gericht mit intensivem Chili-Aroma. Dieses bewährte Rezept mit Mathania-Chilis sorgt für Authentizität und perfekten Geschmack direkt aus Ihrer Küche.
- Gesamtkochzeit: 2 Std. 20 Min.
- Vorbereitungszeit: 1 Std. 20 Min.
- Kochzeit: 1 Std.
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für Laal Maas
- 600 g Hammelfleisch (in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 3 schwarze Kardamoms (zerdrückt)
- 4–5 grüne Kardamoms
- 2 TL Kreuzkümmelpulver
- 3–4 Nelken
- 150 ml Öl
- 5 Mathania ganze rote Chilis
- 200 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 TL Kurkumapaste
- 2 TL Mathania (rote Chili)-Paste
- Salz nach Geschmack
- 200 g Joghurt
- Korianderzweige zum Garnieren
- Zitronenschnitze zum Garnieren
- 1-Zoll-Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitungsschritte
- Öl in einem Antihaft-Schnellkochtopf erhitzen. Schwarzen Kardamom, grünen Kardamom, Zimt, Nelken, ganze Mathania-Chilis und Lorbeerblatt hinzufügen und anrösten, bis das Aroma freigesetzt wird.
- Zwiebeln dazugeben und goldbraun anbraten. Restliche Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 5 Minuten mitbraten.
- Hammelfleischstücke zu den Zwiebeln geben und bei hoher Hitze 10–15 Minuten anbraten, bis das Fleisch schön gebräunt ist.
- Kurkumapaste und Mathania-Chili-Paste hinzufügen, salzen und 10 Minuten weiterbraten.
- Joghurt glatt rühren, zum Fleisch geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen und abschmecken.
- Sobald das Fleisch gar ist, in eine Schüssel füllen, mit Korianderzweigen und Zitronenschnitzen garnieren. Heiß servieren.
Hauptzutaten: Hammelfleisch, Kardamoms, Kreuzkümmel, Nelken, Öl, Mathania-Chilis, Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Chili-Paste, Salz, Joghurt, Koriander, Zitrone, Zimt, Lorbeerblatt.