Als erfahrener Kenner kaschmirischer Küche stelle ich Ihnen das traditionelle Kaschmir-Harissa vor – ein herzhaftes Hammelcurry, das besonders im Winter beliebt ist und ideal mit kaschmirischem Fladenbrot (Tchot) serviert wird.
- Gesamtzeit: 1 Std.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Kaschmir-Harissa
- 500 g Hammelfleisch
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 kg gehackte Zwiebeln (frittiert)
- 4-5 Schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Fenchelsamen
- 4 Nelken
- 1 Zimtstange
- 2 Badi Elaichi
- 2-3 Choti Elaichi
- 100 ml Milch
- Wasser
- 1/2 Tasse knusprig gebratene Zwiebeln
- 1/2 Tasse Reispaste
Zubereitung von Kaschmir-Harissa
- Geben Sie das gehackte Hammelfleisch zusammen mit Wasser, Salz, Kardamom, Knoblauch, Fenchelsamen und Zimt in einen Schnellkochtopf. Kochen Sie bei offenem Deckel etwa 45 Minuten bis 1 Stunde, bis das Fleisch weich ist. Entfernen Sie anschließend Knochen und ganze Gewürze.
- Pürieren Sie die Fleischmasse und mischen Sie sie gründlich mit den frittierten Zwiebeln und den restlichen Gewürzen (Pfeffer, Nelken, Badi und Choti Elaichi).
- Verrühren Sie die Masse mit kaltem Wasser zu einer glatten Konsistenz.
- Stellen Sie den Topf zurück auf die Flamme, fügen Sie die Reispaste hinzu und rühren Sie um.
- Geben Sie die Milch und ca. 1/2 Tasse Öl hinzu.
- Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln, rühren Sie alle 2 Minuten um, um ein Ankleben zu vermeiden. Kochen Sie ca. 45 Minuten weiter, bis das Öl an den Rändern erscheint und die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Hauptzutaten: Hammelfleisch, Knoblauchzehen, gehackte Zwiebeln (frittiert), schwarzer Pfeffer, Fenchelsamen, Nelken, Zimtstange, Badi Elaichi, Choti Elaichi, Milch, Wasser, knusprig gebratene Zwiebeln, Reispaste.