So gelingt Rara-Hammel
Dieses traditionelle Gericht aus Himachal Pradesh wird bei Festen und besonderen Anlässen genossen. Als erfahrener Koch indischer Küche empfehle ich dieses aromatische rote Hammelcurry mit klassischen Gewürzen – es überzeugt durch intensive Würze und zartes Fleisch.
- Gesamtkochzeit: 55 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Rara-Hammel
- 1 kg Hammelfleisch
- 4 EL Senföl
- 1,5 EL Kümmelsamen (Jeera)
- 3 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Knoblauch, fein gehackt
- 2 EL Ingwer, fein gehackt
- 1,5 EL Kurkumapulver (Haldi)
- 2 EL rotes Chilipulver
- 2 grüne Chilis, gehackt
- 3 Tomaten, fein gehackt
- 2 EL Ghee
- 1 EL Zitronensaft
- Korianderblätter (Dhania), einige Zweige, fein gehackt
- Eine Prise Zucker
- Salz nach Geschmack
- Für Garam Masala:
- 2 Muskatblüten (Javitri)
- 5 Nelken
- 1-Zoll-Zimtstange (Dalchini)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Kardamomschoten/Samen (Elaichi)
- 1 EL Koriandersamen (Dhania)
- 1 EL Kümmelsamen (Jeera)
- 1 EL geriebene Muskatnuss
Zubereitungsschritte für Rara-Hammel
- Rösten Sie in einer breiten Pfanne alle Garam-Masala-Zutaten außer der Muskatnuss trocken an und mahlen Sie sie zu einem feinen Pulver. Rühren Sie das Muskatnuss-Pulver unter und stellen Sie es beiseite.
- Erhitzen Sie Senföl und Kümmelsamen in einem schweren Topf bis zum Rauchpunkt.
- Fügen Sie gehackte Zwiebeln, grüne Chilis, Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie alles 10 Minuten an.
- Geben Sie rotes Chilipulver und Kurkuma hinzu, rühren Sie um. Tomaten, Salz und Zucker einrühren.
- Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind und das Öl oben schwimmt. Gegebenenfalls etwas Wasser zugießen. Fügen Sie das Hammelfleisch hinzu und kochen Sie es 20–25 Minuten, bis es die Gewürze aufnimmt.
- Geben Sie Ghee hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch 30–45 Minuten in seinem eigenen Saft garen.
- Nach der Hälfte der Garzeit streuen Sie 1 EL frisch gemahlenes Garam Masala darüber.
- Sobald das Fleisch zart ist, rühren Sie gehackten Koriander und Zitronensaft unter. Servieren Sie das Himachali Rara-Hammel heiß, ideal mit dampfendem Reis.
Hauptzutaten: Hammelfleisch, Senföl, Kümmelsamen (Jeera), Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili, Tomaten, Ghee, Zitronensaft, Koriander, Garam Masala-Gewürze.