Gebackener Schnapper im Salzmantel: Saftiges Fischrezept mit asiatischen Aromen

Der ganze Fisch wird mit frischen Gewürzen mariniert und in einer knusprigen Salzkruste gebacken. Das Ergebnis: Saftig, aromatisch und voller Geschmack.

• Gesamtkochzeit 50 Minuten
• Vorbereitungszeit 10 Minuten
• Kochzeit 40 Minuten
• Rezept Portionen 2
• Einfach

Zutaten für gebackenen Schnapper im Salzmantel

• Für den Fisch:
• 1 EL Öl
• 1 Red Snapper mittlerer Größe (ganz, ausgenommen)
• 1 Stängel Zitronengras
• 3–4 Limettenblätter
• 1 Stück Ingwer
• 4 TL Zitronensaft
• Ein kleiner Bund Korianderstiele
• 2 TL Fischsauce
• 1 Tasse Wasser
• 1 kg Salz
• Für die Sauce:
• 150 g Jaggery
• 30 ml Fischsauce
• 1 Stängel Zitronengras
• 2 Limettenblätter
• 2 TL Korianderblätter (gehackt)
• 3/4 Tasse Wasser
• 2 kleine rote Chilischoten
• Zum Garnieren:
• 1 Karotte (feine Julienne)
• 1 Paprika (Julienne)
• 1/2 grüne Mango (Julienne)
• 1 mittelgroßer Rettich
• 2 TL Erdnussöl
• 1 Knoblauchzehe/Ingwer
• Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 Gurke

Zubereitung: So gelingt gebackener Schnapper im Salzmantel

Für den Fisch:

1. Den ganzen Fisch gründlich waschen, ausnehmen und trocken tupfen.
2. Den Bauch mit Zitronengras, Limettenblättern, Ingwer und Korianderstielen füllen.
3. Den Fisch mit Öl einreiben, Zitronensaft und Fischsauce darüberträufeln. 10 Minuten marinieren lassen.
4. Salz mit Wasser zu einer festen Masse verkneten, den Fisch vollständig damit umhüllen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze im vorgeheizten Ofen (ca. 200 °C) backen.

Für die Sauce:

1. Alle Zutaten in einem Topf mischen und unter Rühren dicklich köcheln lassen.
2. Zum Schluss gehackte Korianderblätter einrühren.

Zum Garnieren:

1. Das Erdnussöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse (Karotte, Paprika, Mango, Rettich, Gurke, Knoblauch und Ingwer) kurz und knackig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Auf dem geöffneten Fisch anrichten und mit der Sauce servieren.