Wie man Haleem zubereitet
Über das Haleem-Rezept: Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in nahöstlicher und indischer Küche stelle ich Ihnen hier ein authentisches Haleem-Rezept vor. Dieser reichhaltige Lamm-Eintopf ist im Nahen Osten und Asien ein Klassiker, der seine Wurzeln in Persien hat. Besonders in Hyderabad in Indien beliebt, wird er weltweit geschätzt – vor allem von Muslimen während des Ramadan zum Iftar.
Zutaten-Highlights: Linsen, Gewürze und gebrochener Weizen ergeben eine langsam gegarte Delikatesse, ideal für Eid-Feiern.
- Gesamtkochzeit: 2 Std. 35 Min.
- Vorbereitungszeit: 1 Std. 10 Min.
- Kochzeit: 1 Std. 25 Min.
- Portionen: 4
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten für Haleem
- 1/2 TL Lamm (ohne Knochen)
- 150 g Moong Dal (gewaschen)
- 50 g Dal Chana
- 100 g Weizen (gebrochen)
- 500 ml Desi Ghee
- 10 Nelken
- 4 Lorbeerblätter
- 1 g Safran
- 30 g grüne Chilipaste
- 10 g Kurkumapulver
- 6 g GM-Keule
- 10 g grüner Kardamom
- 50 g Knoblauchpaste
- 50 g Ingwer, gerieben
- 150 g Zwiebel, gebraten
- 3-4 Liter Lammfond
- Salz nach Geschmack
Zubereitungsschritte
- Waschen und quellen Sie alle Linsen und den gebrochenen Weizen 2 Stunden lang ein.
- Erhitzen Sie in einem schweren Topf (Handi) Desi Ghee und temperieren Sie es mit ganzen Gewürzen: Nelken, Lorbeerblätter und grüner Kardamom. Wenn sie knistern, fügen Sie geriebene Ingwer- und Knoblauchpaste hinzu und bräunen Sie sie an.
- Geben Sie das Lammfleisch sowie Safran, grüne Chilipaste und Kurkumapulver hinzu. Kochen Sie, bis das Fleisch halb gar ist, dann die gebratenen Zwiebeln unterrühren.
- Linsen abtropfen lassen, mit Lammfond zum Fleisch geben und mit Salz würzen.
- Lassen Sie alles köcheln, bis das Lamm zart ist und sich mit den Linsen zu einer dicken Masse verbindet.
- Gewürze abschmecken und mit Brot Ihrer Wahl servieren.
Hauptzutaten: Lamm (ohne Knochen), Moong Dal (gewaschen), Dal Chana, Weizen (gebrochen), Desi Ghee, Nelken, Lorbeerblätter, Safran, grüne Chilipaste, Kurkumapulver, Muskatblüte, grüner Kardamom, Knoblauchpaste, Ingwer, Zwiebel, Lammfond, Salz.
Rezept-Tipps
Haleem passt hervorragend zu Baqarkhani-Brot oder genießt sich pur als vollwertige Mahlzeit.