Als Experten für hochwertige Kakaoprodukte wissen wir: Kakao gibt es in schwach entölter oder stark entölter Form. Das Entölen ist ein entscheidender Produktionsschritt. Hier erklären wir die Unterschiede präzise und praxisnah.
Kakaopulver ist vielseitig fürs Backen oder als Basis für Trinkschokolade geeignet. Doch nicht jedes Pulver ist gleich – der Entölegrad variiert. Beim Entölen wird Kakaobutter, das natürliche Fett des Kakaos, teilweise entfernt. Dieser Prozess ermöglicht erst die Pulverherstellung.
Reiner Kakao bedeutet ausschließlich Kakaopulver ohne Zucker oder Milchpulver. Fertige Trinkschokoladen hingegen sind „kakaohaltige Getränkepulver“ mit nur geringem Kakaoanteil.
Für selbstgemachte Trinkschokolade wählen Sie reines Kakaopulver – reich an Magnesium, Calcium, Kalium und Eisen. Laut Bundeszentrum für Ernährung deckt eine Tasse Kakao (mit Milch) ca. 10 % der Tagesbedarf an Magnesium, Eisen und Zink sowie 20 % an Calcium und Vitamin B2. Zudem enthalten Flavonoide mit entzündungshemmender, antioxidativer, blutdrucksenkender und krebspräventiver Wirkung.
So entsteht aus Kakaobohnen feines Kakaopulver
Die Transformation von Bohnen zu Pulver umfasst mehrere präzise Schritte, wobei das Entölen zentral ist.
- Nach der Ernte fermentieren die Bohnen bis zu 10 Tage in Bottiche. Dies baut Bitterstoffe ab und entwickelt den charakteristischen Geschmack.
- Trocknung in der Sonne, gefolgt von Röstung bei 130–150 °C.
- Gemahlen entsteht eine zähflüssige Masse durch den hohen Fettgehalt.
- Pressen trennt die Kakaobutter ab – je mehr entzogen wird, desto stärker entölt das Pulver.
- Die Pressrückstände werden zu Pulver gemahlen.
Unterschiede: Stark vs. schwach entölter Kakao
Der Entölegrad bestimmt Fettgehalt und Eigenschaften.
Schwach entölter Kakao (Edelkakao) enthält mindestens 20 % Kakaobutter. Er gilt als premium durch milden, vollmundigen Schokoladengeschmack. Mit ca. 390 kcal/100 g ist er kalorienreicher, löst sich aber schlechter in Flüssigkeiten. Ideal für intensive Trinkschokolade – erwärmen Sie die Mischung für beste Ergebnisse. Probieren Sie: Veganer Kakao: Mit nur drei Zutaten und ohne Tierleid.
Stark entölter Kakao hat nur ca. 10 % Kakaobutter. Herber im Geschmack, mit 320 kcal/100 g und etwas mehr Mineralstoffen. Günstiger, perfekt zum Backen durch gute Löslichkeit.
Welcher Kakao ist der richtige für Sie?
Die Nährstoffunterschiede sind bei typischer Verwendung minimal. Wählen Sie nach Geschmack. Für höchste Qualität: Bio-Kakao ohne Pestizide und Fairtrade für faire Bedingungen. Mehr zu Siegeln: Fairtrade-Schokolade: die wichtigsten Siegel.