Selbstgemachte Nudeln zuzubereiten ist einfacher, als viele denken. Mit Zutaten aus Ihrer Vorratskammer gelingt frische Pasta mühelos. Als passionierte Köche teilen wir zwei bewährte Rezepte – klassisch mit Ei oder vegan ohne.
Bei hausgemachten Nudeln kennen Sie jede Zutat genau und vermeiden unnötige Verpackung. Für die Variante mit Ei benötigen Sie Mehl, Eier und Salz. Die vegane Version kommt mit Mehl, Grieß, Salz und Wasser aus.
Nudeln selbst machen: Rezepte mit und ohne Ei
Zutaten für das Rezept mit Ei (ca. 4 Portionen):
- 275 g Bio-Weizenmehl (Type 405 oder Universal)
- 3 Bio-Eier
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Variante ohne Ei:
- 250 g Bio-Weizenmehl (Type 405 oder Universal)
- 150 g Grieß (Hartweizengrieß)
- 1 Prise Salz
- 4 EL gutes Bio-Olivenöl (z. B. bei Avocadostore)
- 160 ml Wasser
Zusätzlich benötigen Sie:
- eine große Schüssel für den Teig
- Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche oder Pastamaschine
- Nudelholz oder Nudelmaschine (z. B. bei Manufactum oder Amazon)
- ein scharfes Messer
- einen großen Topf
Eine Nudelmaschine erleichtert das Ausrollen erheblich. Alternativ rollen Sie den Teig dünn mit dem Nudelholz aus und schneiden die gewünschten Formen mit dem Messer zu.
Schritt 1: Zutaten für den Nudelteig vermengen
Geben Sie alle Zutaten für Ihr gewähltes Rezept in eine große Schüssel und verrühren Sie sie gründlich.
Schritt 2: Teig intensiv kneten
Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten, bis er geschmeidig und glänzend ist. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie oder idealerweise ein Wachstuch ein, um Austrocknen zu verhindern. Ruhen Sie den Teig 30 Minuten im Kühlschrank.
Schritt 3: Teig ausrollen – mit oder ohne Maschine
Teilen Sie den gekühlten Teig in drei gleich große Portionen.
Mit Nudelmaschine:
Pressen Sie den Teig portionsweise durch die Walzen, beginnend bei der breitesten Einstellung. Falten Sie nach jedem Durchgang, verringern Sie den Abstand schrittweise und wiederholen Sie 3–4 Mal. Bestäuben Sie mit Mehl, um Kleben zu vermeiden. Schneiden Sie dann Nudeln mit der Bandwalze oder per Hand zu Streifen.
Ohne Nudelmaschine:
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche reichlich mit Mehl und rollen Sie den Teig dünn aus. Schneiden Sie Streifen in gewünschter Breite und Form.
Schritt 4: Nudeln trocknen lassen
Hängen Sie die Nudeln 30 Minuten zum Trocknen auf – eine Schnur, Wäscheständer oder Abtropfgestell eignet sich. Für Profis: Spezialständer bei Amazon.
Schritt 5: Nudeln al dente kochen
Kochen Sie die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 3–5 Minuten bissfest. Abgießen und mit einer Sauce servieren, z. B.:
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