Getrocknete Tomaten fangen den Sommergeschmack ein und sind monatelang haltbar. Als passionierte Gärtnerin mit jahrelanger Erfahrung zeige ich Ihnen drei bewährte Methoden, um Tomaten selbst zu trocknen.
Für optimalen Geschmack wählen Sie vollreife Tomaten, idealerweise aus eigenem Garten oder regionale Bio-Tomaten vom Markt. Die Vorbereitung ist bei allen Methoden gleich:
- Waschen Sie die Tomaten und entfernen Sie faulige Stellen.
- Beim Dörren mit Gerät optional häuten.
- Schneiden Sie kleine Cocktailtomaten halbiert, große in 0,5 cm dicke Scheiben.
- Entfernen Sie Saft und Kerne für schnelleres Trocknen und geringeren Energieverbrauch – bei festen Sorten entbehrlich.
Wählen Sie zwischen Sonne, Backofen oder Dörrgerät. Jede Methode hat Stärken und Schwächen.
1. Tomaten in der Sonne trocknen
Die traditionelle italienische Methode – hierzulande nur bei langanhaltender Sonne machbar. So gelingt es:
- Tomaten Schnittseite nach unten auf Rost oder Gitter legen, mit Salz und Gewürzen bestreuen.
- Mit engmaschigem Netz (z. B. Käsetuch) vor Vögeln schützen.
- An sonnigem, luftigen Ort 20–30 cm über dem Boden platzieren.
- Ca. 3 Tage trocknen, mehrmals wenden; bei Regen/Nacht ins Haus holen.
Fertig: Schrumpelig-ledrig. Trockener = länger haltbar.
Vorteile:
- Energie-frei und umweltfreundlich.
- Nährstoffschonend durch niedrige Temperatur.
Nachteile:
- Selten sonniges Wetter in Deutschland.
- Längste Trocknungszeit.
- Schädlingsrisiko trotz Schutz.
2. Tomaten im Backofen trocknen
Wetterunabhängig und einfach mit vorhandenen Mitteln:
- Ofen auf 90 °C vorheizen.
- Tomaten auf gefettetes Blech, 1 cm Abstand, salzen und würzen.
- 6 Stunden trocknen, mehrmals wenden; Tür mit Kochlöffel offen lassen.
Vorteile:
- Unabhängig vom Wetter.
- Keine Extra-Geräte nötig.
Nachteile:
- Hoher Nährstoffverlust bei 90 °C; niedrigere Temperaturen verlängern Zeit und sind ungenau.
- Höchster Energieverbrauch durch offene Tür.
3. Tomaten im Dörrgerät trocknen
Ideal für Regelmäßiger: Investition lohnt sich (z. B. online bei Amazon). Anleitung:
- Siebe ölen, Tomaten 1 cm Abstand, salzen.
- Bei unter 50 °C trocknen – nährstoffschonend.
- Ca. 10 Stunden bis gummiartig.
Vorteile:
- Kein Wenden nötig.
- Niedrige Temperaturen erhalten Vitamine.
Nachteile:
- Anschaffungskosten: 30–400 €.
- Stromverbrauch, je nach Modell.
Unser Fazit
Umwelt- und nährstofffreundlichster: Sonne – wenn das Wetter mitspielt. Sonst empfehle ich ein sparsame Dörrgerät, das sich verleihen lässt. Für Einmalnutzung: Backofen mit entsafteten Tomaten minimieren Energie. Immer regionale Sommer-Tomaten wählen. Perfekt für Pesto Rosso.