Kirschsuppe: Authentisches Rezept für sommerliche Frische – warm oder kalt

Die Kirschsuppe ist ein zeitloser Klassiker aus der Großmutterküche, der bei vielen die schönsten Kindheitserinnerungen weckt. Als erfahrene Köche empfehlen wir sie warm genossen oder kalt als erfrischende Sommeralternative.

In diesem Beitrag teilen wir ein einfaches Grundrezept sowie eine herzhafte Variante mit Perlsago und Mehlklößchen. Perlsago, ein perlenförmiges Bindemittel, verleiht Desserts wie dieser Suppe eine besondere Textur. Beide Rezepte benötigen nur wenige Zutaten und sind schnell zubereitet.

Kirschsuppe: Ein Grundrezept

Für vier Portionen benötigen Sie:

• 500 g Kirschen
• 400 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Speisestärke (oder Speisestärke-Ersatz)
• 2 – 4 EL Zucker (je nach gewünschter Süße)
• optional: 1 EL Vanillezucker

Zubereitungsschritte:

1. Waschen und entkernen Sie die Kirschen.
2. Gießen Sie das Wasser in einen Topf und entnehmen Sie etwa fünf Esslöffel.
3. Geben Sie Kirschen und Zitronensaft in den Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
4. Rühren Sie in der Zwischenzeit Speisestärke und Zucker in das restliche Wasser ein.
5. Fügen Sie die Stärkemischung zu den Kirschen hinzu und rühren Sie gründlich um, damit die Suppe bindet.
6. Optional: Würzen Sie mit Vanillezucker.
7. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Servieren Sie die Suppe sofort warm oder lassen Sie sie abkühlen. Rühren Sie gelegentlich um, um eine Haut zu vermeiden.

Kirschsuppe mit Perlsago und Mehlklößchen

Zutaten für vier Portionen:

• 500 g Kirschen
• 500 ml Wasser
• 2 EL Zucker
• 1 EL (selbstgemachter) Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Perlsago

Zutaten für die Mehlklößchen:

• 1 EL Stärke
• 2 EL Wasser
• 200 g Mehl
• 1 – 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 – 100 ml Wasser
• optional: 1 EL Vanillezucker

Zubereitung:

1. Waschen und entsteinen Sie die Kirschen.
2. Geben Sie Kirschen, Wasser, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Perlsago in einen Topf und lassen Sie kurz aufkochen.
3. Bereiten Sie parallel die Mehlklößchen vor.
4. Verrühren Sie die Stärke mit zwei Esslöffeln Wasser.
5. Mischen Sie Mehl, Zucker, Salz und optional Vanillezucker. Fügen Sie das Stärkemischung hinzu und kneten Sie unter Zugabe des restlichen Wassers einen glatten Teig.
6. Reduzieren Sie die Hitze. Formen Sie mit einem Teelöffel Klößchen und geben Sie sie in die Suppe.
7. Fertig, wenn der Perlsago glasig ist und die Klößchen oben schwimmen.

Kirschen: Nachhaltig kaufen und verwenden

Kirschen bilden das Herzstück jeder Kirschsuppe. In Deutschland haben sie Saison von Juni bis August. Wählen Sie in dieser Zeit regionale Früchte für besten Geschmack und Nachhaltigkeit.

Ernten Sie selbst, wenn Kirschbäume in der Nähe stehen – Plattformen wie Mundraub helfen dabei. Außerhalb der Saison greifen Sie auf eingefrorene oder eingelegte Kirschen zurück. Tipps dazu:

• Kirschen einfrieren
• Kirschen einkochen