Haselnussmilch hat sich als geschätzte pflanzliche Alternative durchgesetzt. Als Ernährungsexperten teilen wir fundierte Einblicke in Nährwerte, Nachhaltigkeit und Top-Marken. Lernen Sie zudem, wie Sie sie selbst herstellen – frisch und ohne Zusatzstoffe.
Haselnussmilch: Kalorien und Nährwerte
Haselnüsse sind ein Nährstoff-Powerhouse – und Haselnussmilch profitiert davon. Hier ein klarer Überblick über die Schlüsselnährwerte pro 100 ml:
- Wie bei allen Nüssen liefern Haselnüsse essentielle Fettsäuren.
- Reich an Vitamin E und B-Vitaminen.
- Wichtige Mineralien wie Calcium, Magnesium, Eisen, Zink und Phosphor.
- 30 bis 50 Kilokalorien – vergleichbar mit 1,5%iger Kuhmilch (ca. 50 kcal).
- Fettgehalt: 2 bis 3 Gramm, hauptsächlich einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (im Gegensatz zu gesättigten in Kuhmilch).
- Proteine: 0,5 bis 1 Gramm (Kuhmilch: 3–4 Gramm).
- Kohlenhydrate: ca. 3 Gramm (Kuhmilch: 4–5 Gramm).
- Ballaststoffe: 0,5 bis 1 Gramm (Kuhmilch: 0 Gramm).
Beliebte Haselnussmilch-Marken im Vergleich
Haselnussmilch ist noch Nische, aber in Bioläden, Reformhäusern und Supermärkten erhältlich. Hier drei etablierte Optionen:
- Alpro: Wasser, Zucker (zweitgrößter Bestandteil), Stabilisatoren, Emulgatoren, zugesetzte Vitamine/Calcium. Haselnüsse aus Europa (nicht bio).
- Rude Health (online): Bio-Haselnüsse aus Italien, Reis, kaltgepresstes Sonnenblumenöl, Meersalz. Natürlicher Zuckergehalt, höhere Kohlenhydrate durch Reis.
- Lima: Bio-Reis, Haselnüsse, Mandeln aus Italien, Sonnenblumenöl, Gerste, Meersalz.
Haselnussmilch selbst machen: Unser bewährtes Rezept
Für maximale Nachhaltigkeit empfehlen wir die Hausproduktion: Keine Zusatzstoffe, weniger Verpackung und Transport.
Für 1 Liter:
- 80 g Haselnüsse
- 1 l Wasser
- Prise Salz
- Optional: Datteln, Honig, Sirup oder Zucker
Zubereitung:
- Haselnüsse mit Wasser übergießen, 2 Stunden oder über Nacht einweichen.
- Mit Zutaten mixen, bis cremig (starker Mixer).
- Durch Nussmilchbeutel oder Seihtuch gießen, Trester auspressen.
- Alternativ: Feines Sieb.
- Kühl lagern, innerhalb 3–4 Tagen verbrauchen.
Tipp: Nuss-Trester für Kekse, Kuchen, Brot, Müsli oder Joghurt nutzen – null Abfall!
Nachhaltigkeit von Haselnussmilch
Viele wechseln zu pflanzlichen Alternativen wegen Tierwohl und Umwelt: Kuhmilch aus Intensivhaltung verursacht Stress bei Tieren und 2,4 kg CO₂ pro Liter (vergleichbar mit 1 Liter Benzin). Pflanzendrinks emittieren weniger Treibhausgase.
Für Haselnussmilch fehlen detaillierte Ökobilanzen, doch regionaler Anbau in Deutschland ist möglich und vorteilhaft.
Herausforderungen bei Haselnüssen
Die meisten Haselnüsse kommen aus der Türkei: Monokulturen erfordern Dünger und Pestizide. Ernte oft in Handarbeit unter schlechten Bedingungen, inklusive Kinderarbeit (ZEIT, 2014).
Empfehlung: Regionale oder Bio-Produkte wählen – für faire, pestizidfreie Landwirtschaft.