Parboiled Reis zählt zu den gesünderen Alternativen zum weißen Reis. Als Ernährungsexperte erkläre ich Ihnen, was Parboiled Reis ausmacht, wie er produziert wird und welche Vor- und Nachteile er bietet.
Wie unterscheidet sich Parboiled Reis von weißem Reis?
Parboiled Reis und weißer Reis entstehen beide aus ungeschältem braunem Reis, auch bekannt als Vollkorn- oder Naturreis. Beide Varianten werden vor dem Verkauf geschält, wodurch sie sich vom braunen Reis unterscheiden.
Im Silberhäutchen der Schale stecken jedoch viele Vitamine und Mineralstoffe. Um diese beim Schälen nicht zu verlieren, erfand der deutsch-britische Ingenieur Erich Huzenlaub Anfang des 20. Jahrhunderts das Parboiling-Verfahren.
Beim Parboiling-Prozess wird der rohe, ungeschälte Reis eingeweicht. Dann drückt Wasserdampf unter hohem Druck die Nährstoffe aus der Schale ins Korninnere. Anschließend trocknet man den Reis, schält und poliert ihn wie weißen Reis.
Durch diesen Vorgang erhält Parboiled Reis eine leichte gelbliche Färbung. Die enthaltene Stärke verkleistert, was den Reis körniger und weniger klebrig macht als weißen Reis.
Die Vorteile von Parboiled Reis
Aus ernährungsphysiologischer Sicht übertrifft Parboiled Reis weißen Reis, da rund 80 Prozent der Vitamine und Mineralstoffe aus dem Silberhäutchen ins Korninnere gelangen.
Er ist zudem sehr benutzerfreundlich: Kein Vorwaschen oder Einweichen nötig. Er toleriert längere Kochzeiten oder mehr Wasser und ergibt locker-körnigen Reis mit gutem Biss – ohne großen Aufwand.
Das Verfahren wertet auch qualitativ schwächeren Reis auf. In afrikanischen Ländern hilft es, lokale Produkte marktfähig zu machen, da der Reis weniger bricht und nicht verklebt. Die verkleisterte Stärke verhindert Verklumpen.
Nachteile von Parboiled Reis
Brauner Reis behält 100 Prozent der Nährstoffe und die Ballaststoffe der Schale. Deshalb empfehle ich als Ernährungsexperte, braunen Reis Parboiled Reis vorzuziehen.
Der Prozess verändert das Aroma des Reis. US-Forscher zeigten, dass die verkleisterte Stärke den nussigen Geschmack mindert – je intensiver der Druck, desto stärker der Effekt. Geschmackssache!
Parboiled Reis eignet sich nicht für cremige Gerichte wie Risotto oder Milchreis, da die Stärke bereits verkleistert ist und nicht austreten kann. Er braucht auch länger zum Kochen als weißer Reis.
Der hohe Wasserdampfdruck verbraucht viel Energie. Weißer und brauner Reis sind ökologisch günstiger.
Tipp: Wählen Sie europäischen Reis statt südostasiatischen für kürzere Transportwege. Greifen Sie zu Bio-Qualität ohne synthetische Pestizide – für Umwelt und Gesundheit.