Als passionierter Koch goanischer Spezialitäten stelle ich Ihnen das beliebte Patolya vor – ein mild aromatisches Dessert, das durch Kurkumablätter und intensiven Kokosnusssgeschmack überzeugt. In Goa ist es während Ganesh Chaturthi neben Modak unverzichtbar und ein Highlight am glücksverheißenden Nagpanchami, wo nur gedämpfte Gerichte erlaubt sind. Dieses süße Rezept, dampfgegart und ritualgerecht, bereichert Ihre Feiern. Probieren Sie es für Ihre Liebsten aus!
Zutaten für Goan Patolya
Goan Patolya zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1
In einer großen Schüssel Reismehl mit einer Prise Salz und lauwarmem Wasser verkneten. Mit einem Löffel zu einem glatten Teig verrühren und abdecken.
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Schritt 2
In einer Pfanne auf niedriger Hitze Kokosraspeln, Jaggery und eine Prise Salz erhitzen. Wenn der Jaggery schmilzt, Sesamsamen, Puffreis und Kardamompulver unterrühren. Gut vermengen und abkühlen lassen.
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Schritt 3
Die abgekühlte Masse in 5 Portionen teilen.
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Schritt 4
Ein gewaschenes Kurkumblatt glatt streichen. Mit nasser Hand dünn Reismehlteig darauf verteilen – so haftet nichts.
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Schritt 5
Eine Portion Kokosfüllung in die Mitte geben, Ränder frei lassen und das Blatt falten. Gut verschließen, damit nichts aufgeht. Alle Blätter so vorbereiten.
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Schritt 6
Im Idli-Kocher oder Topf Wasser erhitzen. Ein geöltes Sieb auf den Ständer legen, Blätter darauf platzieren und 20 Minuten dämpfen. Deckel ohne Dampfabzug verwenden.
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Schritt 7
Nach 20 Minuten prüfen: Teig muss gar sein. Bei dicker Schicht länger dämpfen.
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Schritt 8
Abkühlen lassen, Blätter öffnen und Patolya servieren. Mit Ghee verfeinern.