Perugu Garelu ist eine beliebte südjindische Spezialität aus Andhra Pradesh – knusprig außen, fluffig innen und in cremigem Joghurt badend. Dieses Rezept ähnelt dem nordindischen Dahi Vada, unterscheidet sich aber durch feine Gewürzaromen und Zubereitungstechniken. Als erfahrener Koch traditioneller indischer Gerichte teile ich hier ein bewährtes Rezept mit gängigen Zutaten wie Urad Dal, Zwiebeln, Joghurt, Curryblättern und Chilis. Ideal als Beilage oder Festtagsgericht, besonders zu Ugadi, dem Andhra-Neujahr. Genießen Sie es pur oder mit anderen Snacks – einfach zuzubereiten und immer ein Hit bei Familie und Freunden.
Zutaten für Perugu Garelu
Perugu Garelu zubereiten – Schritt für Schritt
-
Schritt 1
Geben Sie reichlich Wasser in eine Schüssel und waschen Sie das Urad Dal gründlich. Weichen Sie es 4–5 Stunden ein. Mahlen Sie es dann mit etwas Wasser, Salz und wenig Flüssigkeit zu einem glatten, dicken Teig.
-
Schritt 2
Erhitzen Sie Öl in einer Fritteuse bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie mit feuchten Händen eine Portion Teig, formen Sie runde Vadas mit Loch in der Mitte und lassen Sie sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Braten Sie bis goldbraun und knusprig.
-
Schritt 3
Legen Sie die fertigen Vadas beiseite. Rühren Sie dicken Joghurt mit Kurkumapulver, Salz und etwas Wasser glatt.
-
Schritt 4
Erhitzen Sie in einer zweiten Pfanne etwas Öl. Geben Sie Kreuzkümmelsamen, Curryblätter, Asafoetida, Senfkörner, Bockshornkleesamen, gehackte Chilis, Ingwer und Zwiebeln hinzu. Braten Sie kurz an und mischen Sie es unter den Joghurt.
-
Schritt 5
Tunken Sie die Vadas in die Joghurtmischung und lassen Sie sie durchziehen. Im Kühlschrank aufbewahren.
-
Schritt 6
Servieren Sie gekühlt, bestreut mit Koriander und Chilipulver.