Authentisches Jholi-Rezept: Traditionelles Pahari-Curry mit Quark und Besan

Als erfahrener Koch indischer Pahari-Küche teile ich mit Ihnen das authentische Jholi-Rezept. Dieses cremige Curry aus Quark und Kichererbsenmehl (Besan, alternativ Reismehl) vereint würzige Aromen, die traditionell den Körper in der kalten Wintersaison wärmen. Ideal für Familienfeste, Buffets oder gemütliche Abende. Garnieren Sie es mit Curryblättern und servieren Sie heiß zu Reis oder Chapati. Folgen Sie diesem bewährten Rezept für unvergessliche Genussmomente.

Zutaten für Jholi

• 1/2 Tasse Kichererbsenmehl (Besan)
• 1/4 Tasse Ghee
• 3 getrocknete rote Chilis
• 1 Prise Asafoetida
• 1 Teelöffel Kurkumapulver
• 1 1/2 Tasse Wasser
• 8 Curryblätter

• 1 1/2 Tasse Joghurt (Quark)
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1/4 Teelöffel Korianderpulver
• 1/4 Teelöffel Chilipulver
• Salz nach Geschmack

Jholi zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Schritt 1

  In einer mittelgroßen Schüssel Kichererbsenmehl mit ½ TL Kurkumapulver, Salz und etwas Wasser zu einer glatten, dicken Paste verrühren. Klümpchen vermeiden.

• Schritt 2

  Quark und restliches Wasser einrühren, bis eine cremige Paste entsteht.

• Schritt 3

  Ghee in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Knoblauch goldbraun anbraten, dann Kreuzkümmel, rote Chilis und Asafoetida zugeben.

• Schritt 4

  Quarkmischung eingießen, vorsichtig schwenken. Kurkuma, Koriander, Chili und Salz unterrühren.

• Schritt 5

  Auf mittlerer Stufe 10 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt. Bei Bedarf Wasser nachgießen und umrühren. Mit Curryblättern garnieren und heiß zu Reis servieren.