Als passionierte Köchin indischer Küche mit jahrelanger Erfahrung in traditionellen Rezepten aus Gujarat präsentiere ich Ihnen Khaari Puri – eine knusprige, würzige Variante der beliebten indischen Fladenbrote. Hergestellt aus einfachen Zutaten wie Kichererbsenmehl (Besan), Vollkornmehl, Ghee, grünen Chilis und aromatischen Gewürzen, eignet sich dieses Gericht perfekt für Feste, Buffets oder Partys. Die intensiven Aromen begeistern Familie und Freunde. Kombinieren Sie es mit Aloo- oder Chola-Curry oder servieren Sie es zu heißer Tee und Essiggurke.
Zutaten für Khaari Puri (ca. 16 Stück)
- 4 Esslöffel Kichererbsenmehl (Besan)
- 3 Tassen Vollkornmehl
- 2 Esslöffel Koriandersamen
- 2 Esslöffel Korianderpulver
- 2 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 2 Teelöffel Garam Masala-Pulver
- 4 gehackte grüne Chilis
- 2 Esslöffel Ghee
- 2 Tassen raffiniertes Öl (zum Frittieren)
- Salz nach Bedarf
Zubereitungsschritte für Khaari Puri
- Schritt 1: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kreuzkümmel- und Koriandersamen rösten, bis der rohe Geruch verschwindet. In einen Mörser geben und zerstoßen.
- Schritt 2: Pfanne auswischen, Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Grüne Chilis und Kichererbsenmehl 5–6 Minuten anbraten. Zerstoßene Samen, Kurkuma, rotes Chilipulver, Garam Masala und Salz einrühren und 1–2 Minuten weiterbraten. Mischung in eine Schüssel füllen.
- Schritt 3: In einer Schüssel Vollkornmehl mit Salz und ausreichend Wasser zu einem Teig kneten. In 16 Portionen teilen. Eine Portion zu einem Kreis ausrollen, mit etwas Besan-Mischung füllen, zu einer Kugel formen, flach drücken, mit Öl beträufeln und zu einem Puri ausrollen.
- Schritt 4: In einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Sobald es raucht, Puris portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alle Puris ebenso zubereiten.