„Gefrorenes Obst und Gemüse hat mehr Vitamine als frisches.“ Sicher haben Sie diese Behauptung schon einmal gehört, aber ist daran etwas Wahres dran? Wir haben uns Obst und Gemüse genauer angesehen und hier ist, was wir gelernt haben.
Frisch oder gefroren – was ist gesünder?
Frisch ist nicht immer so frisch
Gibt es etwas Besseres als frisches Obst und Gemüse? Aber nur weil es nicht gefroren ist, heißt das nicht, dass es frisch ist. Obst und Gemüse müssen oft über weite Strecken vom Feld bis zum Supermarkt transportiert werden. Dies ist besonders schädlich für empfindliche Vitamine wie Vitamin C (in Paprika, grünen Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl, Spinat und Zitrusfrüchten enthalten). Schlechte Temperatur- und Lichtverhältnisse in Kombination mit Sauerstoffeinwirkung führen zu einem schnellen Verlust von Vitamin C.
Wussten Sie schon?
Obst und Gemüse, das bei Raumtemperatur gelagert wird, verliert täglich bis zu 20 % seines Vitamin-C-Gehalts; im Kühlschrank ist es viel weniger. Der Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt (z. B. Eisen) bleibt stabil und nimmt auch nach längerer Lagerung oder beim Kochen nicht ab.
Kaufen Sie frisches Obst und Gemüse auf dem lokalen Bauernmarkt und entscheiden Sie sich für Produkte der Saison.
Tiefkühlkost kann eine gute Alternative sein
Wenn Obst und Gemüse zum Einfrieren geerntet werden, werden sie reif gepflückt und sofort schockgefroren. Dadurch wird der Nährstoffverlust reduziert.
Wenn Sie Obst und Gemüse nicht schnell nach dem Kauf essen, sollten Sie sich für Tiefkühlkost entscheiden. Tiefkühlkost enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe als frische Produkte, die bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank gelagert wurden. Eine Studie bestätigt, dass Lebensmittel mit hohem Vitamin-C-Gehalt – wie Brokkoli oder grüne Bohnen – besonders anfällig dafür sind, ihren Nährwert zu verlieren.
Eine andere Studie zeigte, dass der Gehalt an Antioxidantien in gefrorenen Heidelbeeren nach drei Wochen sogar höher war als in frischen Heidelbeeren.Eine ununterbrochene Kühlkette ist der Schlüssel zu Tiefkühlkost. Das bedeutet, dass Sie die Produkte so schnell wie möglich aus dem Supermarkt nach Hause holen sollten, am besten in einer Isoliertasche.
Achten Sie darauf, wie Obst und Gemüse verarbeitet werden
Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt von Obst und Gemüse zum Zeitpunkt des Verzehrs hängt von der Verarbeitung ab. Dämpfen oder Dünsten von Gemüse ist besser als Kochen. Du kannst sie auch einfach roh in einem knackigen Salat essen.
Eine weitere Möglichkeit ist die Fermentation mancher Gemüsesorten (z. B. für Sauerkraut oder Kimchi). Fermentierte Lebensmittel werden so konserviert, dass sie noch nahrhafter als frisch sind.
Obst wird ohnehin meist frisch verzehrt. Wenn Sie das ganze Jahr über saisonale Früchte wie Kirschen, Pfirsiche oder Birnen essen möchten, können Sie Konserven herstellen. Es gibt keinen großen Vitaminverlust, aber denken Sie daran, dass Obstkonserven nicht ewig haltbar sind. Stellen Sie sicher, dass Sie sie innerhalb eines Jahres verwenden. Die Gläser sollten kühl, trocken und dunkel gelagert werden und luftdicht verschlossen sein.
Imbiss
Zu einer ausgewogenen Ernährung gehören frische UND gefrorenes Obst und Gemüse. Achten Sie bei frischen Produkten auf die Saison und das Anbaugebiet. Versuchen Sie lange Transportwege zu vermeiden, bei denen Nährstoffe verloren gehen. Beachten Sie jedoch, dass Fertiggerichte mit Tiefkühlgemüse oft viel Fett, Salz und sogar Zucker enthalten. Lesen Sie immer die Zutatenliste, bevor Sie Tiefkühlkost kaufen.
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