Liebe Blaubeer-Fans! Stellen Sie sich vor, Sie genießen in nur 2 Minuten einen frisch gebackenen Muffin voller saftiger Beeren direkt aus der Mikrowelle. Als erfahrene Ernährungsexpertin weiß ich: Das spart nicht nur Zeit, sondern auch Zucker und Kalorien – anders als herkömmliche Muffins mit bis zu 30 g Zucker und nur 1 g Ballaststoffen.
Die Garzeiten variieren je nach Mikrowellenleistung, daher geben wir eine Spanne an. Verwenden Sie idealerweise einen Glasbecher, um zu beobachten, wie der Teig aufgeht und Blasen bildet – das zeigt: Er ist perfekt durch. Ersetzen Sie Blaubeeren und Pekannüsse einfach durch Ihre Lieblingsbeeren und Nüsse.
Aktive Zubereitungszeit: 5 Minuten | Gesamtzeit: 7 Minuten
Blaubeer-Muffin-Frühstücks-Tassenkuchen
Zutaten
- 1/4 Tasse (24 g) Vollkorn-Gebäckmehl
- 1 Esslöffel Haferflocken
- 1 Esslöffel Kokosblütenzucker
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/4 Tasse (60 ml) 2 % Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch
- 2 Teelöffel Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl
- 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse (40 g) frische Heidelbeeren
- 2 Teelöffel gehackte geröstete Pekannüsse
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel Mehl, Haferflocken, Zucker, Zimt, Backpulver und Salz vermengen. Milch, Öl und Vanille in einem Messbecher verrühren. Feuchte zu trockenen Zutaten geben und nur so lange mit einer Gabel mischen, bis alles feucht ist. Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Teig in einen 450–473 ml (12–16 oz) Becher füllen und mit Nüssen bestreuen. Auf höchster Stufe 1 1/2–2 Minuten mikrowellen, bis der Kuchen aufgeht und fest wird. Genau beobachten und nicht überbacken – bei Bedarf in 10-Sekunden-Schritten nachgaren. Der Muffin sinkt beim Abkühlen leicht ein.
Portionen: 1 | Größe: 1 Muffin
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 312; Gesamtfett: 12 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Einfach ungesättigtes Fett: 7 g; Cholesterin: 5 mg; Natrium: 255 mg; Kohlenhydrate: 36 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 7 g; Eiweiß: 8 g