Als passionierter Koch weiß ich: Diese vegetarische Variante des klassischen Stroganoff überzeugt durch fleischige getrocknete Steinpilze für tiefe Aromen und einen Löffel weißes Miso für unwiderstehliches Umami. Dünn geschnittene Champignons und dicke Portobello-Scheiben sorgen für abwechslungsreiche Texturen. Profi-Tipp: Getrocknete Pilze sind oft sandig – spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab.
Aktive Zeit: 16 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Pilz-Stroganoff
Zutaten
- 1/2 Unze (14 g) getrocknete Steinpilze
- 7 Unzen (200 g) ungekochte breite Eiernudeln
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse (58 g) Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 Unzen (170 g) Portobello-Pilzkappen, in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 8 Unzen (227 g) weiße Champignons, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian plus mehr zum Garnieren
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Tassen (355 ml) natriumarme Gemüsebrühe
- 1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Esslöffel weißes Miso
- 1/2 Tasse (113 g) leichte saure Sahne
Zubereitung
Steinpilze in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. In einer kleinen Schüssel mit 1 Tasse (237 ml) heißem Wasser 20 Minuten einweichen.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und warm stellen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter und Öl schmelzen. Schalotten und Knoblauch 2 Minuten anbraten. Portobellos hinzufügen und 2 Minuten braten. Weiße Champignons und Thymian beigeben; alles etwa 6 Minuten braten, bis die Pilze weich sind und die Flüssigkeit verdampft. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseitestellen.
Steinpilze aus der Flüssigkeit heben (Flüssigkeit auffangen), fein hacken und zur Pilzmischung geben. 3/4 Tasse Einweichflüssigkeit abmessen – Sand am Boden vermeiden. Bei Bedarf mit Wasser aufstocken oder überschüssiges weggießen.
Einweichflüssigkeit mit Miso in der Pfanne erhitzen und verrühren. Brühe mit Mehl glatt rühren, hinzufügen und unter Rühren 1 Minute einkochen lassen, bis es dickflüssig ist. Saure Sahne einrühren, Pilze und Nudeln unterheben. Mit Thymian garnieren.
Portionen: 4 | Portionsgröße: Ca. 1 1/2 Tassen
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 351; Gesamtfett: 15 g; Gesättigtes Fett: 6 g; Einfach ungesättigtes Fett: 5 g; Cholesterin: 66 mg; Natrium: 466 mg; Kohlenhydrate: 50 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 4 g; Eiweiß: 13 g
Ernährungsbonus: Kalium: 347 mg; Eisen: 15 %; Vitamin A: 12 %; Vitamin C: 6 %; Kalzium: 11 %