Gegrillte Hähnchenbrust wirkt oft fade, doch dieses kraftvolle Zitronendressing verleiht unseren Spießen intensiven Geschmack. Die reichliche Menge frischer Zitronensaft – auf haut- und knochenlosem Hähnchenfleisch und mildem Sommerkürbis getröpfelt – bringt genau die richtige helle Säure. Als passionierter Grillkoch mit Jahren Erfahrung schwöre ich darauf: Dieses Rezept ist ein Hit für sommerliche Abende.
Aktive Zeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Zitronenhähnchen-Spieße mit Kürbissalat
Zutaten
- 3 kleine Sommerkürbisse
- 3 kleine Zucchini
- 1/4 Tasse (8 g) zerrissene Basilikumblätter
- 1/4 Tasse (6 g) kleine Dillzweige
- 1/4 Tasse (6 g) Schnittlauch, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Teelöffel Zitronenschale, frisch gerieben
- 1/2 Tasse (120 ml) Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Esslöffel heller Honig
- 2 große Knoblauchzehen, fein gerieben
- Koscheres Salz und Pfeffer
- 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
- 2 Esslöffel (30 ml) Raps- oder Traubenkernöl und mehr zum Einfetten
- 2 Pfund (907 g) knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, geschnitten in 1 1/2 Zoll (3,8 cm) große Würfel
Optionale Beilagen:
- Kürbisblütenblätter
- Rasierter Parmesankäse
- Gehackte geröstete Walnüsse
- Schuppiges Meersalz
- Knuspriges Brot zum Servieren
Zubereitung
Grill auf 205 °C vorheizen und den Rost mit Öl bestreichen. Acht Holzspieße in einer Auflaufform anrichten, mit Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde einweichen lassen; abgießen. (Bei Metallspießen diesen Schritt überspringen.)
In der Zwischenzeit Sommerkürbis und Zucchini mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben, Basilikum, Dill und Schnittlauch untermischen. Abdecken und kalt stellen, bis das Hähnchen gegrillt ist.
In einer kleinen Schüssel Zitronenschale und -saft mit Honig und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren langsam Olivenöl einträufeln. Nochmals abschmecken. Dressing halbieren und beiseitestellen.
Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, dann 5–6 Stücke auf jeden Spieß stecken. Spieße grillen, wenden und mit der Hälfte des Dressings bestreichen, bis gar, ca. 10 Minuten. Auf einen Teller geben.
Kürbissalat auf vier Teller verteilen, je zwei Spieße darauflegen. Mit reserviertem Dressing beträufeln. Mit gehobeltem Parmesankäse, gehackten Walnüssen und flockigem Meersalz garnieren. Sofort mit knusprigem Brot servieren.
Portionen: 4 | Portionsgröße: 2 Spieße und ca. 2 Tassen Salat
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 444; Gesamtfett: 2 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Einfach ungesättigtes Fett: 14 g; Cholesterin: 110 mg; Natrium: 537 mg; Kohlenhydrate: 17 g; Ballaststoffe: 4 g; Zucker: 4 g; Eiweiß: 47 g