Gegrillte Hähnchenbrust kann ziemlich langweilig sein, aber mit Hilfe eines kräftigen Dressings haben diese Kebabs viel Geschmack. Lassen Sie sich nicht von der durchsetzungsfähigen Menge Zitronensaft erschrecken – wenn er auf Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut gebürstet und über milden rohen Sommerkürbis geträufelt wird, bietet er genau die richtige Menge an heller Säure.
Aktive Zeit:30 Minuten Gesamtzeit:1 Stunde 15 Minuten
Hähnchenspieße mit Zitrone und Kürbissalat
Zutaten
- 3 kleine Sommerkürbisse
- 3 kleine Zucchini
- 1/4 Tasse (8 g) zerrissene Basilikumblätter
- 1/4 Tasse (6 g) kleine Dillzweige
- 1/4 Tasse (6 g) Tasse Schnittlauch, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Teelöffel Zitronenschale, frisch gerieben
- 1/2 Tasse (120 ml) Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Esslöffel heller Honig
- 2 große Knoblauchzehen, fein gerieben
- Koscheres Salz und Pfeffer
- 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
- 2 Esslöffel (30 ml) Raps- oder Traubenkernöl und mehr zum Einfetten
- 2 Pfund (907 g), knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, geschnitten in 1 1/2 Zoll (3,8 cm) große Würfel
Optionale Beilagen:
- Kürbisblütenblätter
- Rasierter Parmesankäse
- Gehackte geröstete Walnüsse
- Schuppiges Meersalz
- Knuspriges Brot zum Servieren
Wegbeschreibung
Einen Grill auf 205 °C vorheizen und den Rost mit Öl bestreichen. Acht Holzspieße in einer Auflaufform anrichten und mit Wasser bedecken. Mindestens 1 Stunde einweichen lassen; Abfluss. (Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie Metallspieße verwenden.)
In der Zwischenzeit den Sommerkürbis und die Zucchini mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und Basilikum, Dill und Schnittlauch hinzufügen. Decken Sie es ab und kühlen Sie es, während Sie das Hähnchen grillen.
In einer kleinen Schüssel Zitronenschale und -saft mit Honig und Knoblauch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren das Öl langsam einströmen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing halbieren und beiseite stellen.
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, dann 5–6 Stücke auf jeden Spieß stecken. Die Spieße grillen, wenden und mit der Hälfte des Zitronendressings begießen, bis sie gar sind, etwa 10 Minuten lang. Auf einen Teller übertragen.
Den Kürbissalat auf vier Teller verteilen und mit je zwei Spießen belegen. Mit dem reservierten Zitronendressing beträufeln. Mit gehobeltem Parmesankäse und gehackten Walnüssen garnieren und mit flockigem Meersalz bestreuen. Sofort servieren mit knusprigem Brot zum Aufwischen des Dressings.
Für Portionen:4 | Portionsgröße:2 Spieße und etwa 2 Tassen Salat
Nährwert (pro Portion): Kalorien:444; Gesamtfett:2 g; Gesättigtes Fett:3 g; Einfach ungesättigtes Fett:14 g; Cholesterin:110 mg; Natrium:537 mg; Kohlenhydrate:17 g; Ballaststoffe:4 g; Zucker:4 g; Eiweiß 47 g