Aus bewährten Zutaten Ihrer Speisekammer entsteht dieser vielseitige Salat – ideal für ein unkompliziertes Mittagessen. Er vereint die cremige Textur eines klassischen Eiersalats mit frischen, zerdrückten Kichererbsen. Der scharfe Dijon-Senf und salzige Kapern sorgen für intensiven Geschmack. Haben Sie keine Kapern? Ersetzen Sie sie durch gehackte Gurkenrelish. Perfekt auf Salatblättern, Crackern oder als Sandwich-Füllung.
Zubereitungszeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 10 Minuten
Dijon-Kichererbsen-Eier-Salat
Zutaten
- 1 (15 Unzen/425 g) Dose Kichererbsen ohne Salzzusatz, abgetropft und abgespült
- 4 große hartgekochte Eier, gehackt
- 6 Esslöffel (86 g) Rapsmayonnaise
- 1/4 Tasse (16 g) Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 Esslöffel Kapern, abgetropft
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 8 Salatblätter
Zubereitung
Die Kichererbsen in einer großen Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Die gehackten Eier hinzufügen und vermengen. Mayonnaise, Frühlingszwiebeln, Kapern, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer einrühren. Auf Salatblättern servieren.
Portionen: 4 | Portionsgröße: 2 Salatblätter und ca. 3/4 Tasse Salat
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 248; Gesamtfett: 12 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Einfach ungesättigtes Fett: 5 g; Cholesterin: 186 mg; Natrium: 537 mg; Kohlenhydrate: 19 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 1 g; Eiweiß: 12 g
Ernährungsbonus: Kalium: 236 mg; Eisen: 13 %; Vitamin A: 12 %; Vitamin C: 6 %; Kalzium: 8 %