Dieses nährstoffreiche Gericht vereint knusprig geröstete Karottennudeln mit zartem Räucherlachs und einem cremigen Kräuterdressing. Hanfsamen sorgen für nussigen Geschmack und Extra-Power an Nährstoffen. Kein Räucherlachs-Fan? Tauschen Sie ihn gegen pochierten Lachs aus. Passt hervorragend auch zu Spiralkartoffeln, goldenen Rüben- oder Brokkolinudeln.
Geröstete Karottennudeln mit cremigem Kräuterdressing
Zutaten
- 3 große Karotten, geschält und zu Spaghetti spiralisiert
- 1 EL plus 1 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 reife Avocados
- 225 g (8 oz) geräucherter Lachs, in Scheiben
- 1 EL Hanfsamen zum Garnieren
Für das Dressing
- 1 großes Eigelb
- ¼ TL Knoblauchpulver
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Rotweinessig oder Sherryessig
- 60 ml (¼ Tasse) Olivenöl
- 15 g (¼ Tasse) frischer Dill, gehackt
- 15 g (¼ Tasse) frische Petersilie, gehackt
- 2 EL Schnittlauch, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Ofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen, Karottennudeln mit Abstand darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 15 Minuten backen, bis bissfest.
Inzwischen Eigelb, Knoblauchpulver, Knoblauch, Zitronensaft und Essig in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Olivenöl, Dill, Petersilie und Schnittlauch unterarbeiten. Bei Bedarf 1 EL Wasser nach und nach hinzufügen, bis Sahne-Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocados schälen, entsteinen und jede Hälfte in vier Scheiben schneiden.
Karottennudeln auf vier Teller verteilen. Mit Räucherlachs und Avocado-Scheiben anrichten. Dressing darüber träufeln und mit Hanfsamen bestreuen.
Nährwerte
4 Portionen | Portionsgröße: ¼ Karottennudeln + ½ Avocado + 60 g Räucherlachs + ¼ Dressing
Pro Portion: Kalorien: 369; Gesamtfett: 36 g; Gesättigtes Fett: 5 g; Einfach ungesättigtes Fett: 23 g; Cholesterin: 59 mg; Natrium: 475 mg; Kohlenhydrate: 14 g; Ballaststoffe: 8 g; Zucker: 3 g; Eiweiß: 14 g
Ernährungsbonus: Kalium: 824 mg; Eisen: 13 %; Vitamin A: 193 %; Vitamin C: 27 %; Kalzium: 5 %