Kochredakteurin Sue experimentiert beim Backen mit Truthahneiern anstelle von Hühnereiern für Cupcakes.
Nach meinem Beitrag über den Besuch bei Kelly’s Turkeys letzte Woche bekam ich nicht nur ein paar leckere Putenwürste mit nach Hause, sondern auch 4 Puteneier, die ich zum Kochen mit nach Hause nehmen konnte. Mir wurde gesagt, dass sie leichte, flauschige Kuchen machen, also beschloss ich, eine Menge Cupcakes zu backen.
Das erste, was mir im Unterschied zu Hühnereiern auffiel, war, dass sie schwerer zu brechen waren, da die Membran direkt in der Schale viel stärker und härter war als Hühnereier. Nach dem Aufschlagen wog jedes Ei etwa 60 g, also nur etwas größer als ein Hühnerei, und ich wog sie, da ich ein Standard-Biskuitrezept verwendete, bei dem Puderzucker, Butter und selbstaufziehendes Mehl zu gleichen Teilen mit etwas Milch verwendet wurden zum Auflockern der Mischung und ein paar Tropfen Vanilleextrakt für den Geschmack.
Die Kuchen kamen gut heraus und gingen gleichmäßig mit einer goldenen Farbe auf. Sie waren in der Mitte leicht spitz, also hätte ich sie flacher halten können, wenn ich sie bei einer etwas niedrigeren Temperatur gekocht oder dem Kuchenteig mehr Milch hinzugefügt hätte, aber da ich einen Strudel Buttercreme darauf spritzen wollte Spitzen würden ausgeblendet.
Eine der Spritztüllen, die ich jetzt so oft verwende, dass ich eine in meiner Küchenschublade zu Hause aufbewahre, anstatt in einer speziellen Schachtel für Spritztüllen, ist der Cupcake- und Donutfüller aus Edelstahl von Jem, der in den meisten Kuchendekorationsgeräten erhältlich ist Supply Shops oder von Hobbycraft (wo ich meine gekauft habe) – und ich lasse meine in der Verpackung, in der sie geliefert wurde, um zu verhindern, dass sie durch andere Gegenstände in der Schublade beschädigt wird. Ich benutze diese Spritztülle, um eine Füllung in die Cupcakes zu geben, damit die Leute überrascht werden, wenn sie hineinbeißen, da ich finde, dass die meisten Leute eine Füllung nicht so gut erwarten wie die Buttercreme darauf.
In unserer aktuellen (3. September) Ausgabe von Woman’s Weekly gibt es ein Rezept für Lemon Meringue Cupcakes, bei dem ich die Cupcakes mit Lemon Curd statt Marmelade gefüllt habe, was auch sehr lecker ist! Ich ziehe es vor, eine glatte Marmelade zu verwenden, also habe ich in diesen Puten-Ei-Cupcakes eine kernlose Himbeermarmelade verwendet, aber Sie könnten Ihre Lieblingsmarmelade einfach sieben, um alle Teile zu entfernen, da ich finde, dass eine glatte Marmelade einfacher in die Kuchen zu spritzen ist, weil wenn Es befinden sich Reste in der Marmelade, die das Rohr verstopfen können. Ich drücke die Tube in den Kuchen und drücke dann den Spritzbeutel, bis ich sehe, wie die Oberseite des Kuchens aufgeht, dann höre ich auf zu drücken und ziehe die Spritztüte heraus.
Ein wenig von der Marmelade kann auf die Oberseite der Kuchen sickern, aber das wird mit einem Strudel Buttercreme bedeckt. Ich habe dann ein paar schnelle Rosendekorationen gemacht, indem ich etwas farbige Zuckerpaste in eine Silikon-Rosenform und einige grüne Zuckerpasten-Rosenblätter mit dem kleinen geäderten Rosenblattschneider von PME gepresst habe. Ich habe mit dem Jem 1M-Rohr einen Spritzer Buttercreme auf jeden Kuchen gespritzt und dann eine Rose und 3 Blätter darauf geklebt.
Und so sahen die Kuchen aus, wenn sie halbiert wurden. Das Wichtigste muss der Geschmack sein, und ich muss zugeben, dass es schwierig war, einen Unterschied zwischen den Kuchen mit Puteneiern und Hühnereiern zu schmecken, aber die Textur war sehr leicht und locker, sodass ich definitiv nicht zögern würde, sie zu verwenden sie erneut – wenn sie leichter verfügbar wären.
In Bezug auf den Kauf von Puteneiern habe ich festgestellt, dass Clarence Court Puteneier anbietet, die in Waitrose-Läden verkauft werden, aber nur für eine ziemlich kurze Saison. Sie sind nicht so leicht verfügbar wie Hühnereier, da Puten nicht so viele Eier legen. Sie sind normalerweise von April bis Juni erhältlich, obwohl Clarence Court sie dieses Jahr wegen des milden Wetters bis vor etwa 3 Wochen geliefert hat. Mich hat interessiert, dass die Clarence-Court-Eier „Plumpie-Rassen“ des Truthahnzüchters Paul Kelly von Kellys Turkeys sind – und von dort stammen auch meine Truthahneier. Wenn Sie also daran interessiert sind, mit Truthahneiern zu kochen, und keinen lokalen Bauernhof haben, der sie verkauft, dann halten Sie ab April in den Waitrose-Läden Ausschau nach den Clarence Court-Eiern.
