Diese mundgerechten Risotto-Quadrate mit frischen Erbsen und Minze sind der Hit für Ihr sommerliches Familienpicknick. Einfach zuzubereiten und kinderleicht – ein Rezept aus meiner langjährigen Praxis als Hobbykoch für frische, saisonale Gerichte.
Serviert: 8
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Billig wie Chips
Zutaten
- 100 g (3½ oz) gefrorene Erbsen
- 100 g (3½ oz) frischer Blattspinat, gewaschen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Butterstücke
- 350 g (12 oz) Risottoreis
- 150 ml (¼ Pint) Weißwein
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 90 g (3 oz) Parmesan, fein gerieben
- Etwa 20 g (knapp über ½ oz) frische Minzblätter
- 3 EL Crème fraîche
- Backform, mit Backpapier ausgelegt
Zubereitung
- Erbsen mit Spinat und dem Grün der Frühlingszwiebeln in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis die Blätter zusammenfallen – ohne Öl oder Wasser. Dauert nur Minuten. Herausnehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
- Öl und Butter in der Pfanne erhitzen, weiße Teile der Frühlingszwiebeln eine Minute anbraten. Reis einrühren, weitere Minute anbraten, Wein zugießen und einkochen lassen.
- Brühe portionsweise (ca. 150 ml) hinzufügen, gut umrühren und absorbieren lassen, bis der Reis cremig ist.
- Pfanne vom Herd nehmen, zwei Drittel des Käses einrühren.
- Minze und Crème fraîche zu den abgekühlten Erbsen-Spinat-Mischung geben, pürieren und unter den Reis heben.
- Masse in die Form füllen, mit restlichem Käse bestreuen und unter dem Grill goldbraun grillen. Abkühlen lassen, in 24 Quadrate schneiden. Nach Wunsch mit gehackter Minze garnieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 10,0 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 5,0 g
Kalorien: 307 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.