Dieses klassische Piccalilli-Rezept aus dem renommierten Archiv von Woman’s Weekly wurde erstmals im November 1913 veröffentlicht. Als erfahrene Köchin und Einmachspezialistin empfehle ich es für seine bewährte Tradition und knackige Textur – perfekt als Beilage zu Käse oder Cold Cuts.
Ergibt: 1,5 kg (3¼ lb)
Vorbereitungszeit: 24 Std. 20 Min.
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 24 Std. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: Gering
Kosten: Günstig
Zutaten
- 1,4 kg (3 lb) vorbereitetes Gewicht gemischtes Gemüse (z. B. Mark oder Zucchini), Gurke, grüne Bohnen, kleine Zwiebeln und Blumenkohl
- 175 g (6 oz) Salz
- 125 g (4 oz) Kristallzucker
- 1½ gestrichene TL Senfpulver
- 1 gestrichener TL gemahlener Ingwer
- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- 600 ml (1 Pint) destillierter Essig
- 3 gestrichene EL Mehl
- 1 gestrichener EL Currypulver
- 1 gestrichener TL gemahlene Kurkuma (optional)
Zubereitung
- Mark und Gurke entkernen und würfeln. Bohnen kappen, schwänzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren, Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Gemüse in einer großen Schüssel schichten, jede Schicht mit Salz bestreuen. 1,75 l (3 Pints) Wasser hinzufügen, abdecken und 24 Stunden ziehen lassen.
- Am nächsten Tag Salzwasser abgießen, Gemüse kurz abspülen und abtropfen lassen. Zucker, Senf, Ingwer und Knoblauch mit 450 ml (¾ Pint) Essig in einer großen Pfanne (idealerweise Einmachpfanne) verrühren. Langsam erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Gemüse hinzufügen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis es gegart, aber noch bissfest ist. Mehl und Kurkuma (falls verwendet) mit dem restlichen Essig glatt rühren und unter das Gemüse mischen. Nochmals aufkochen und 2 Minuten kochen.
- Heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen, beschriften und abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 0,0 g (gesättigt: 0,0 g)
Kalorien: 10 kcal pro TL
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für detaillierte Ernährungsinfos siehe Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept aus Woman’s Weekly