Zaubern Sie zu Hause chinesische Entenpfannkuchen im echten Restaurantstil. Dieses bewährte Rezept von Köchin Kate Moseley ist einfacher als gedacht – nutzen Sie bei Zeitmangel fertige Pflaumensauce.
Portionen: 6
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Std. 25 Min.
Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
- 2 Entenkeulen und 2 Entenbrüste
- 2 gestrichene TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- ½ TL Salz
- 2 Sternanis
- Schale und Saft von 1 Orange
- 4 EL Reiswein oder Sherry
- 100 ml Hühnerbrühe
Für die Pflaumensauce:
- 500 g rote Pflaumen, halbiert und entkernt
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und in dünne Spalten geschnitten
- 5 cm Stück frische Ingwerwurzel, geschält und in Streifen geschnitten
- Gute Prise chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 2 EL Zucker
- 1 EL Öl
Zum Servieren:
- 18–20 chinesische Pfannkuchen
- 6–8 Frühlingszwiebeln, geputzt und in dünne Streifen geschnitten
- ½ Gurke, in dünne Streifen geschnitten
Zusätzlich benötigt:
- Backblech mit Antihaftbeschichtung
Zubereitung
- Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ententeile in einen Bräter legen. Mit Fünf-Gewürze-Pulver und Salz bestreuen, Sternanis, Orangenschale und -saft, Reiswein oder Sherry sowie Brühe hinzufügen. Mit Alufolie abdecken und 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.
- Pflaumensauce zubereiten: Pflaumen (Schnittfläche nach unten), Zwiebel und Ingwer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Fünf-Gewürze und Zucker bestreuen, mit Öl beträufeln. Ca. 1½ Stunden backen, parallel zur Ente. Weichgebacken Zutaten pürieren, durch ein Sieb streichen. Nach Geschmack Sojasauce einrühren.
- Folie von der Ente entfernen. Ofen auf 200 °C erhöhen und 20 Minuten backen, bis die Haut knusprig ist (ggf. grillen). 10 Minuten ruhen lassen, Fleisch vom Knochen lösen. Mit heißen Pfannkuchen, Frühlingszwiebel- und Gurkenstreifen sowie Sauce servieren.
Einfrieren: Ente und Säfte in einen Gefrierbeutel, Sauce in einen Behälter füllen. Verschließen, beschriften und innerhalb von 1 Monat verbrauchen.
Auftauen und erwärmen: Über Nacht auftauen. Ente mit Säften bei 200 °C ca. 30 Minuten aufbacken, bis knusprig. Sauce nach Bedarf erwärmen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 14,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 4,0 g
Kalorien: 387 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung: Food Standards Agency.
Rezept von Kate Moseley