Knusprige chinesische Ente in süß-saurer Orangensauce – Perfekt für Dinnerpartys

Dieses authentische süß-saure Entengericht aus der Woman's Weekly-Küche braucht etwas Zeit, bietet aber eine köstliche Abwechslung zu herkömmlichem Take-away-Essen und beeindruckt Gäste auf jeder Dinnerparty. Als erfahrene Köche wissen wir: Die Mühe lohnt sich für diesen Hauch von China zu Hause.

Serviert: 6
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Billig wie Chips

Zutaten

• 2 TL Szechuan- oder schwarze Pfefferkörner
• 4 TL Meersalz
• 6 Entenkeulen (je ca. 200 g/7 oz)
• 2 EL Mehl
• Pflanzenöl, zum Braten

Für die Orangensauce:

• 100 g (3½ oz) heller weicher brauner Zucker
• 5 EL Fischsauce oder Sojasauce oder eine Mischung aus beidem
• 6 Sternanis ganz
• 1 große Zimtstange, in ein paar Stücke gebrochen
• 4 EL Limettensaft
• 2 Orangen, geschält und in dicke Scheiben geschnitten

Zum Servieren:

• Nudeln und Pak Choi (oder Frühlingskohl)

Methode

1. Pfefferkörner und Salz in einer kleinen Pfanne einige Minuten trocken rösten, bis sie duften und braun werden. Abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen.
2. Entenkeulen unter fließendem Wasser abspülen, überschüssige Haut und Fett entfernen, trocken tupfen. Mit dem Gewürzpulver rundum einreiben, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Entenkeulen in einen Dampfgarer legen (Haxen nach oben), über einem Topf mit kochendem Wasser 1 Stunde dämpfen, bis sie gar sind. Auf einem Blech abkühlen lassen – idealerweise schon am Vortag vorbereiten und kühlen.
4. Für die Sauce Zucker mit 100 ml Wasser verrühren, aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Fisch- oder Sojasauce sowie Gewürze einrühren, weitere 3 Minuten köcheln. Limettensaft und Orangenscheiben unterheben, beiseitestellen.
5. Vor dem Servieren Entenkeulen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In heißem Öl (Pfanne halb gefüllt, bis es leicht köchelt) portionsweise 3 Minuten braten, wenden und knusprig goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen, 5 Minuten ruhen lassen. Sauce erhitzen, bis sirupartig.
6. Ente mit Nudeln und Pak Choi anrichten, Sauce darübergeben. Rest separat reichen.

Nicht einfrieren.

Rezepte: Kate Moseley. Fotos: Simon Pask. Requisiten-Styling: Sue Radcliffe

Nährwertangaben pro Portion

Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien täglich. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.

Richtwerte für 2.000 Kalorien/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.