Es braucht Zeit, aber dieses süß-saure chinesische Entengericht von Woman’s Weekly ist eine Abwechslung zu Ihrem normalen Essen zum Mitnehmen – und wäre großartig für eine Dinnerparty.
Serviert: 6
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Billig wie Chips
Zutaten
- 2 TL Szechuan- oder schwarze Pfefferkörner
- 4TL Meersalz
- 6 Entenkeulen (je ca. 200 g/7 oz)
- 2 EL Mehl
- Pflanzenöl, zum Braten
Für die Orangensauce:
- 100 g (3½ oz) heller weicher brauner Zucker
- 5 EL Fischsauce oder Sojasauce oder eine Mischung aus beidem
- 6 Sternanis ganz
- 1 große Zimtstange, in ein paar Stücke gebrochen
- 4 EL Limettensaft
- 2 Orangen, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
Zum Servieren:
- Nudeln und Pak Choi (oder Frühlingskohl)
Methode
- Pfefferkörner und Salz in eine kleine Pfanne geben und einige Minuten trocken rösten, bis sie braun sind. Einige Minuten abkühlen lassen und dann mit Stößel und Mörser zu einem Pulver zermahlen.
- Entenkeulen abspülen, überschüssige Haut und Fett abschneiden, dann mit Küchenpapier gut abtrocknen. Reiben Sie sie rundum mit dem Salz- und Pfefferpulver ein. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
- Die Entenportionen in einem Dampfgarer über einen großen Topf mit kochendem Wasser geben (Tipp:mit den Haxen nach oben einpacken), mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und 1 Std. dämpfen, bis sie gar sind. Legen Sie die Stücke zum Abkühlen auf ein Blech. Dies kann früher am Tag oder am Tag vor dem Servieren erfolgen. Im Kühlschrank kühlen.
- Zur Zubereitung der Sauce den Zucker mit 100ml (3½fl oz) Wasser in einer Pfanne verrühren, zum Kochen bringen, dann unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Min. köcheln lassen. Fischsauce und/oder Sojasauce und Gewürze zugeben und weitere 3 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Limettensaft und die Orangenscheiben unterrühren. Beiseite legen.
- Die Entenkeulen kurz vor dem Servieren in Mehl auf einem Teller wenden und den Überschuss abschütteln. Eine mittelgroße, schwere Pfanne zur Hälfte mit Öl füllen und erhitzen, bis die Oberfläche leicht zu köcheln beginnt. Braten Sie die Entenkeulen jeweils zu zweit etwa 3 Minuten lang an und wenden Sie sie nach der Hälfte der Garzeit mit einer Zange, bis sie gut gebräunt und knusprig sind. Pass auf, denn sie können spucken. Vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. An einem warmen Ort 5 Minuten ruhen lassen. Die Sauce ca. 5 Min. erhitzen, bis sie sirupartig ist.
- Servieren Sie die Entenkeulen mit Nudeln und Pak Choi und löffeln Sie etwas Soße darüber. Den Rest der Sauce separat servieren.
Nicht zum Einfrieren geeignet.
Rezepte:Kate Moseley. Fotos:Simon Pask. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe
Nährwertangaben pro Portion
Fett 18,0 g Kalorien 385 (kcal)Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.