Genießen Sie diesen leichten Frühlingssalat mit frischen saisonalen Zutaten wie Spargel, grünen Bohnen und Erbsen, verfeinert mit Wachteleiern und hausgemachten Parmesanchips. Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Rezept für unkomplizierte Frühlingsküche.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 12-16 Spargelstangen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g grüne Bohnen
- 100 g frische oder gefrorene Erbsen
- 3 EL Zitronenöl oder Olivenöl
- 2 Handvoll wilder Rucola
- Ein paar Basilikum- und Minzblätter
- 12 Wachteleier oder 3 mittelgroße Eier, hart gekocht
- 125 g Parmesan, gerieben
Methode
- Parmesanchips zubereiten: Eine große beschichtete Bratpfanne erhitzen und 4 EL geriebenen Parmesan portionsweise hineingeben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten garen lassen.
- Pfanne vom Herd nehmen. Nach 30 Sekunden die Chips mit einem Plastikspatel lösen, über ein Nudelholz rollen oder flach abkühlen lassen. Auf die gleiche Weise 2 weitere Portionen herstellen.
- Spargel in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und 1 Minute blanchieren. Herausnehmen, unter kaltem fließendem Wasser abschrecken. Grüne Bohnen 1 Minute kochen, dann Erbsen hinzufügen und weitere 1 Minute garen. Abgießen und abschrecken.
- Gemüse in einem Tuch trocknen, in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronenöl würzen. Rucola und Kräuter unterheben, mit etwas mehr Öl beträufeln.
- Salat auf 4 Teller verteilen, Eier halbieren oder vierteln und daraufsetzen. Mit Olivenöl beträufeln und die Parmesanchips servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 24,0 g (davon gesättigt: 9,0 g)
Kalorien: 322 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte täglich (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley