Ein leichter und frühlings-/sommerlicher Salat mit saisonalen Zutaten wie Spargel, Bohnen und Erbsen sowie Wachteleiern und hausgemachten Parmesanchips
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 12-16 Spargelstangen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g (3½ oz) grüne Bohnen
- 100 g (3½ oz) frische oder gefrorene Erbsen
- 3 EL Zitronenöl oder Olivenöl
- 2 Handvoll wilder Rucola
- Ein paar Basilikum- und Minzblätter
- 12 Wachteleier oder 3 mittelgroße Eier, hart gekocht
- 125g (4oz) Parmesan, gerieben
Methode
- Zubereitung der Parmesanchips:Erhitzen Sie eine große, beschichtete Bratpfanne und fügen Sie 4 EL geriebenen Parmesan in Abständen hinzu. Bei mittlerer Hitze 2-3 Min. garen lassen.
- Pfanne vom Herd nehmen; Nach 30 Sekunden mit einem Plastikspachtel entfernen und zum Einrollen über ein Nudelholz legen oder flach auf einem Kühlregal aufbewahren. Beiseite stellen und auf die gleiche Weise 2 weitere Portionen Parmesanchips zubereiten.
- Spargel in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Zurück zum Kochen bringen und eine Minute kochen. Mit einem Abtropflöffel herausnehmen und unter kaltem, fließendem Wasser erfrischen. Grüne Bohnen hinzufügen und 1 Minute kochen, dann Erbsen hinzufügen und 1 Minute kochen. Ablassen und auffrischen.
- Gemüse in einem Geschirrtuch trocknen, in eine Schüssel geben, würzen und 1 EL Zitronenöl hinzugeben, dann die Rucola- und Kräuterblätter und noch etwas Öl dazugeben.
- Salat auf 4 Tellern anrichten, halbierte oder geviertelte Eier hineinstecken, mit mehr Öl beträufeln und mit Parmesanchips servieren
Nährwertangaben pro Portion
Fett 24,0 g sättigt 9,0 g Kalorien 322 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley