Ein saftiger, aromatischer Kuchen, perfekt für Ostern dekoriert. Die cremige Füllung aus Mascarpone und würzigem Lemon Curd macht ihn unwiderstehlich. Ideal für die Familie und jeden Festtag. Serviert: 16 Portionen
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten für den Teig
- 300 g goldener Streuzucker
- 3 mittelgroße Eier
- 300 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g selbsttreibendes Mehl, gesiebt
- 2 TL gemahlener Zimt
- 60 g Kokosraspeln
- 150 g Karotten, geschält und gerieben
- 225 g Dose Ananas in Saft, abgetropft und püriert
Füllung und Dekoration
- 500 g Mascarpone-Käse
- 1 EL Vanilleextrakt
- 60 g Streuzucker
- 8 EL Lemon Curd
- Eine gute Handvoll Mini-Zuckereier
- 2 x 20 cm runde Kuchenformen, mit Backpapier ausgelegt
Zubereitung
- Backofen auf 190 °C (Gas Stufe 5) vorheizen. Zucker, Eier, Sonnenblumenöl und Vanille in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer einige Minuten schaumig schlagen, bis die Masse blass und cremig ist.
- Mehl und Zimt sieben und unterheben. Kokosraspeln, geriebene Karotten und Ananas vorsichtig unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und 30 Minuten backen, bis die Kuchen goldgelb sind und sich von den Rändern lösen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Für die Füllung: Mascarpone, Vanilleextrakt und Zucker glatt rühren.
- Jeden Kuchen horizontal halbieren. Den Boden einer Torte auf eine Platte legen, mit 4 EL Lemon Curd bestreichen. Mit einem weiteren Boden belegen und die Hälfte der Mascarpone-Creme daraufstreichen. Mit den restlichen Böden wiederholen und mit Mini-Zuckereiern dekorieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 31,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 12,0 g
Kalorien: 410 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Felicity Barnum-Bobb