Hot-Cross-Buns sind ein unverzichtbarer Osterklassiker, den jeder liebt. Mit diesem bewährten Rezept von Felicity Barnum-Bobb zaubern Sie malzige Hot-Cross-Brötchen, die durch stark gemälztes Mehl und Malzextrakt ein besonderes Aroma entfalten. Perfekt für festliche Brunchs oder als Geschenk. 
Dient: 12
Vorbereitungszeit: 2 Std. 30 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 50 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 500 g starkes Weißbrotmehl
- 250 g stark gemälztes braunes Mehl
- 1 TL Salz
- 90 g Butter, gewürfelt
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlene Gewürzmischung
- 60 g leichter Muscovado-Zucker
- 150 g gemischte Trockenfrüchte
- 90 g getrocknete Aprikosen, gehackt
- 7-g-Beutel Easy-Bake-Trockenhefe
- 300 ml warme Milch
- 2 EL Malzextrakt (z. B. Rayner’s)
- 2 mittelgroße Eier
Für die Kreuze:
- 90 g einfaches weißes Mehl
- 2 EL goldener Streuzucker zum Glasieren
- Großes Backblech, gebuttert
- Spritzbeutel mit 5-mm-Tülle
Methode
- Sieben Sie das Weißmehl, das gemälzte braune Mehl und das Salz in eine große Rührschüssel. Reiben Sie die Butter ein, bis eine krümelige Masse entsteht. Rühren Sie Gewürze, Zucker, Trockenfrüchte und Hefe ein. Drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Verquirlen Sie warme Milch, Malzextrakt und Eier und gießen Sie sie hinein. Kneten Sie zu einem weichen Teig. Auf einer bemehlten Fläche 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
- Teig kurz kneten, in 12 Portionen teilen und zu Brötchen formen. Mit Abstand auf das Backblech legen, locker abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
- In jedes Brötchen ein Kreuz schneiden. Mehl mit 3–4 EL kaltem Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren und mit dem Spritzbeutel Kreuze auftragen.
- Ofen auf 200 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Brötchen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Zucker mit 1 EL kochendem Wasser zu einem Sirup verrühren. Heiße Brötchen damit bestreichen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 9,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 5,0 g
Kalorien: 257 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Felicity Barnum-Bobb