Als perfekter, knusprig-würziger Begleiter zu kaltem Fleisch sorgt dieser eingelegte Rotkohl für Abwechslung auf dem Teller. Bei kühler, dunkler Lagerung bleibt er bis zu 3 Monate frisch. Dieses bewährte Rezept von Expertin Kate Moseley garantiert Erfolg.
Ergibt: Ca. 2,5 kg
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 1 kg Rotkohl, fein geschnitten
- 2 rote Zwiebeln, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 4 EL Salz
- 2 x 568-ml-Flaschen destillierter Malzessig
- 1 Zimtstange, leicht zerbrochen
- 1 EL Nelken, leicht zerdrückt
- 1 EL Koriandersamen
- 6 gestrichene EL Kristallzucker
Sie benötigen außerdem: Sterilisierte Gläser mit essigfesten Deckeln.
Zubereitung
- Rotkohl und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und gut vermengen. Locker abdecken und über Nacht ziehen lassen.
- Essig mit den Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen. Herd ausschalten, Zucker einrühren und abkühlen lassen.
- Kohl und Zwiebeln unter fließendem kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Gemüse fest in die sterilen Gläser drücken, mit Essig auffüllen – pro Glas etwas Gewürz und vollständige Bedeckung sicherstellen.
- Gläser mit essigfesten Deckeln verschließen, beschriften und kühl und dunkel 2 Wochen reifen lassen. Haltbar bis 3 Monate; geöffnete Gläser kühlen.
Nährwerte pro Portion
Fett 0,0 g, davon gesättigt 0,0 g, Kalorien 6 kcal.
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website. Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley; Foto: Simon Pask; Stylistin: Sue Radcliffe