Diese herbstliche Suppe vereint saisonalen Kürbis mit Süßkartoffeln und frischen Orangen zu einem vitaminreichen Genuss. Als erfahrene Köchin empfehle ich, sie mit einem Stück Brot zu servieren. 
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Günstig
Zutaten
- 3 EL gutes Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält und gehackt
- 500 g Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
- 400 g Süßkartoffeln, geschält und gehackt
- Fein geriebene Schale und Saft von 2 Orangen
- 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 TL gemahlener Koriander
- 900 ml heiße Gemüsebrühe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 60 g Kürbiskerne
- Gute Prise Meersalz
- Ein paar frische Korianderzweige
Zubereitung
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten sanft dünsten, bis sie weich ist.
- Gehackten Kürbis und Süßkartoffeln, Orangenschale und -saft, Knoblauch und gemahlenen Koriander hinzugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, nach Geschmack würzen. Zum Kochen bringen, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Süßkartoffeln weich sind.
- Die Hitze ausschalten und mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt ist.
- Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbiskerne und Meersalz hinzufügen. 2–3 Minuten braten, dabei die Pfanne schütteln, bis die Kerne platzen und braun werden.
- Die Suppe in warmen Schalen servieren, mit Kürbiskernen und Korianderzweigen bestreuen.
Einfrieren: Abkühlen lassen, in einen festen Behälter geben, verschließen, beschriften und einfrieren. Innerhalb von 2 Monaten verbrauchen. Im Kühlschrank auftauen und in einer Pfanne erhitzen, bis sie heiß ist.
Nährwerte pro Portion
Fett: 18,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 3,0 g
Kalorien: 320 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Für Tipps zu einer gesunden Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Felicity Barnum-Bobb. Foto: Charlotte Tolhurst. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe.