Ein herzhaftes Risotto aus nur fünf Zutaten – ideal für schnelles Mittag- oder Abendessen. Vegetarisch, kinderleicht und geschmacksintensiv. Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 1 Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 250 g Risottoreis
- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 900 g zubereitet), geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
- 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 45 g Parmesan-Käse, gerieben
Zubereitung
- Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne, geben Sie die Zwiebelscheiben hinzu und dünsten Sie diese 5 Minuten, bis sie weich sind. Reis unterrühren, 1 Minute mitrühren, dann 600 ml heißes Wasser sowie die Kürbisstücke beigeben.
- Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist – etwa 10 Minuten. Weitere 300 ml heißes Wasser und Paprikastreifen hinzufügen und 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Bei Bedarf mehr Wasser ergießen. Risotto kurz ruhen lassen.
- Die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit restlichem Parmesan bestreuen, Olivenöl beträufeln und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 4,0 g
gesättigt: 2,0 g
Kalorien: 360 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Foto: Chris Alack. Foodstyling: Sue Radcliffe