Als erfahrener Koch teile ich dieses klassische Rezept für einen aromatischen Wild- und Pilzeintopf. Ein herzhaftes Gericht, das die Familie begeistert und kinderleicht zuzubereiten ist. Traditionell zubereitet mit frischen Zutaten für intensiven Wildgeschmack.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: 2 Std.
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 600 g (1 ½ lb) gedünstetes Rehfleisch, in Stücke geschnitten
- 1 EL gewürztes Mehl
- 2 TL Sonnenblumenöl
- 2-3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 300 ml (½ Pint) Rotwein
- 300 ml (½ Pint) Rinderbrühe
- 1 TL Tomatenpüree
- Frische Thymianzweige
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 kleine Schalotten, geschält
- 250 g (8 oz) Kastanienpilze
- 100 g (3 ½ oz) gekochte, geschälte, getrocknete oder gefrorene Kastanien
- Gehackte frische Petersilie zum Garnieren
Zum Servieren:
- 300 g (10 oz) Kartoffeln und 1 Karotte, gekocht und zusammen püriert, 1 Teelöffel Olivenöl hinzufügen
- Grüne Bohnen oder Kohl
Methode
- Das Fleisch in dem gewürzten Mehl wenden.
- Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch in einer Schicht dazugeben und bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten. Den Knoblauch und die Hälfte des Weins hinzugeben und gut umrühren. Den restlichen Wein mit Bouillon, Püree, Thymianzweigen und Gewürzen angießen. Nochmals aufkochen, die Schalotten zugeben, abdecken und eine Stunde köcheln lassen.
- Die Champignons und Kastanien hinzugeben und ohne Deckel etwa 30 Minuten kochen, bis die Schalotten weich und die Soße eingedickt ist. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 6,0 g
Sättigt: 2,0 g
Kalorien: 366 kcal
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.