Diese leckeren Kokosnuss-Pfannkuchen gefüllt mit Garnelen und Nudeln in einem köstlichen Thai-Dressing sind garantiert ein Hit für Liebhaber der thailändischen Küche.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 8 Pfannkuchen aus Kokosmilchteig, zubereitet in einer 20–23 cm (8–9 Zoll) großen Pfanne
Für die Füllung:
- 125g (4oz) thailändische Reisnudeln
- 1 TL Streuzucker
- 2 TL Tamarindenpaste oder 1 TL grüne Thai-Currypaste
- 2-3 EL Fischsauce
- Saft von 1 Limette
- 2 EL Pflanzenöl
- 300-g-Packung Gemüse-Bohnensprossen-Pfanne
- 200 g (7 oz) rohe Riesengarnelen
- Etwa 60 g geröstete gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- Etwa 4 EL gehackte frische Korianderblätter
- Limettenschnitze und süße Chilisauce zum Servieren
Methode
- Die Nudeln mit einer Schere grob halbieren und in eine große Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen und 5-10 Min. einweichen lassen.
- Mischen Sie Zucker, Tamarinde oder Thai-Currypaste, Fischsauce und Limettensaft zu einem Dressing zusammen.
- Fügen Sie 1 EL Öl in einen Wok oder eine große Pfanne und kochen Sie das Gemüse etwa 5 Minuten lang oder gemäß den Anweisungen auf der Packung. Abgetropfte Nudeln und Dressing zugeben und erwärmen. Mischung auf die warmen Pfannkuchen verteilen.
- In der Zwischenzeit das restliche Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen und die Garnelen ein paar Minuten garen, bis sie ganz rosa werden. Teilen Sie sie zusammen mit Erdnüssen und Koriander auf Pfannkuchen auf. Pfannkuchen aufrollen und mit Limettenschnitzen und Chilisauce servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 20,0 g Sättigung 6,0 g Kalorien 432 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley. Foto:Simon Pask. Stylistin:Sue Radcliffe