Dieser langsam garende Rindfleischauflauf ist ein klassisches Gericht, mit dem man besondere Menschen und Dinnerpartys beeindrucken kann.
Für Portionen: 2
Fertigkeitsstufe: Kinderleicht
Zutaten
- 250 g mageres Schmorsteak, gewürfelt
- 1 EL gewürztes Mehl
- 1 EL Olivenöl
- Halbe mittelgroße Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 1 EL Weinbrand
- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- Bouquet garni, oder ein Lorbeerblatt und ein paar Thymianzweige
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 250ml (8fl oz) vollmundiger Rotwein
- 2 Scheiben durchwachsener Speck, gewürfelt
- 2 Schalotten, geschält und halbiert
- 100 g (3½ oz) kleine Kastanienpilze, in Scheiben geschnitten
- 6 gekochte Baby Rote Bete
Zum Servieren:
- Kartoffel-Dauphinoise und Bohnen-Brokkoli-Tango (Rezepte siehe unten)
Methode
- Den Backofen auf Gas Stufe 3 oder 160°C stellen. Fleisch in gewürztem Mehl wenden. Das Öl in einer Bratpfanne oder einer feuerfesten Auflaufform erhitzen und das Fleisch mit der Zwiebel unter gelegentlichem Rühren anbraten. Den Brandy darüber gießen und anzünden.
- Fügen Sie den Knoblauch, die Gewürze und die Kräuter hinzu und gießen Sie den Wein hinein. Aufkochen, abdecken und im Ofen 1½-2 Std. garen.
- Während der Auflauf kocht, die Kartoffel Dauphinoise zubereiten. 250 g (8 oz) Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten, in einer flachen, gebutterten Schüssel mit einer halben fein geschnittenen Zwiebel, ein paar Thymianblättern anrichten und würzen. Gießen Sie 200 ml (7 fl oz) warme Milch darüber und tupfen Sie die Oberseite mit Butter und geriebener Muskatnuss ab. Mit Butterfolie abdecken. 1½-2 Std. mit dem Auflauf backen. Vor dem Servieren mit Thymianblättchen bestreuen.
- In der Zwischenzeit Speck mit Schalotten trocken braten und goldbraun braten. Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und kochen Sie einige Minuten lang. Mit der Roten Beete in den Auflauf rühren und weitere 30 Min. garen. Kräuter vor dem Servieren herausnehmen. Mit Potato Dauphinoise, Bohnen und Brokkoli servieren.
- 5 Für den Bohnen-Brokkoli-Tango kochen Sie jeweils 60 g (2 Unzen) grüne Bohnen und Brokkoliröschen mit zarten Stielen, bis sie gerade weich sind. Gut abtropfen lassen. Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und ein wenig frisch geriebene Ingwerwurzel und ein wenig Zitronenschale hinzufügen. Eine halbe Minute kochen, dann das Gemüse unterrühren.
Nährwerte gelten für die maximale Anzahl von Portionen
Funktion:Kate Moseley. Fotos:David Jordan. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe
Nährwertangaben pro Portion
Fett 24,0 g Sättigung 8,0 g Kalorien 600 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.