Als erfahrene Köchin teile ich dieses authentische Rezept für Boeuf Bourguignon – ein langsam garender Rindfleischauflauf, der Gäste bei Dinnerpartys verzaubert. Perfekt für Feinschmecker.
Für: 2 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Zutaten
- 250 g mageres Schmorsteak, gewürfelt
- 1 EL gewürztes Mehl
- 1 EL Olivenöl
- ½ mittelgroße Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 1 EL Weinbrand
- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- Bouquet garni oder 1 Lorbeerblatt und ein paar Thymianzweige
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 ml (8 fl oz) vollmundiger Rotwein
- 2 Scheiben durchwachsener Speck, gewürfelt
- 2 Schalotten, geschält und halbiert
- 100 g (3½ oz) kleine Kastanienpilze, in Scheiben geschnitten
- 6 gekochte Baby-Rote-Bete
Zum Servieren:
- Kartoffel-Dauphinoise und Bohnen-Brokkoli-Tango (Rezepte folgen)
Zubereitung
- Backofen auf Gas Stufe 3 oder 160 °C vorheizen. Fleisch in gewürztem Mehl wenden. Öl in einer Bräterpfanne oder feuerfesten Form erhitzen, Fleisch und Zwiebel unter Rühren anbraten. Brandy darüber gießen und anzünden.
- Knoblauch, Bouquet garni, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen, zudecken und 1½–2 Stunden im Ofen schmoren.
- Parallel die Kartoffeln Dauphinoise zubereiten: 250 g (8 oz) geschälte, dünn geschnittene Kartoffeln mit ½ fein geschnittener Zwiebel, Thymianblättern, Salz und Pfeffer in gebutterte Form schichten. 200 ml (7 fl oz) warme Milch angießen, mit Butter und Muskatnuss toppen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1½–2 Stunden mit dem Auflauf backen. Vor dem Servieren mit Thymian bestreuen.
- Speck und Schalotten in trockener Pfanne goldbraun braten. Pilze hinzufügen und kurz mitgaren. Mit Roter Bete in den Auflauf rühren und 30 Minuten weiter schmoren. Kräuter vor dem Servieren entfernen.
- Für den Bohnen-Brokkoli-Tango: 60 g (2 oz) grüne Bohnen und Brokkoliröschen mit Stielen al dente kochen, abtropfen. Butter in Pfanne schmelzen, frisch geriebenen Ingwer und Zitronenschale andünsten. Gemüse untermischen und kurz erwärmen.
Servieren: Mit Kartoffel-Dauphinoise, Bohnen-Brokkoli-Tango genießen.
Nährwerte pro Portion (bei maximaler Ausbeute)
Nährwerte pro Portion
Fett: 24,0 g | Gesättigte Fettsäuren: 8,0 g | Kalorien: 600 kcalDiese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Styling: Sue Radcliffe.