Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem aromatischen, gebratenen Spatchcock-Rebhuhn, gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch. Es schmeckt hervorragend heiß oder kalt.
Für: 4 Portionen
Zutaten
- 4 ganze ofenfertige Rebhühner
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Koriandersamen
- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone und etwas Saft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 90 g (3 oz) Butter, weich
- Kleine Frühkartoffeln und Salat zum Servieren
- Bambusspieße
Zubereitung
- So spatchcocken Sie ein Rebhuhn: Legen Sie es mit der Brust nach unten auf die Arbeitsfläche und schneiden Sie das Rückgrat mit einer Geflügelschere oder starken Schere beidseitig heraus. Entfernen Sie den Knochen, drehen Sie den Vogel um und drücken Sie ihn mit der Handfläche flach. Waschen und trocknen Sie ihn, stecken Sie dann 2 Bambusspieße durch die Beine und den Körper, kreuzen Sie sie und halten Sie den Vogel so flach – das sorgt für gleichmäßiges und schnelles Garen.
- Vorheizen Sie den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 6. Rösteten Sie die Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne bei hoher Hitze kurz, bis sie duften und platzen. Mahlen Sie sie grob in einem Mörser, mischen Sie Knoblauch, Zitronenschale und etwas Pfeffer sowie Salz unter. Rühren Sie die Paste in die weiche Butter ein.
- Träufeln Sie etwas Zitronensaft über die Rebhühner und reiben Sie die Butterpaste großzügig ein. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie 15 Minuten. Bestreichen Sie mit dem Bratensaft, schalten Sie den Grill ein und garen Sie weitere 5 Minuten, bis die Haut knusprig goldbraun ist. Entfernen Sie die Spieße, löffeln Sie Saft darüber und servieren Sie mit neuen Kartoffeln und Salat.
Rezept: Kate Moseley. Fotos: Simon Pask. Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 32,0 g, Kalorien: 358 kcalDiese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 kcal/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.