Als passionierte Bäckerin mit jahrelanger Erfahrung weiß ich: Gesundes Backen ist der Schlüssel zu leckeren Snacks, die perfekt zu unserem Alltag passen – auch bei mehr Homeoffice. Diese Muffins aus raffinierten Zutaten sind köstlich und nährstoffreich, ohne raffiniertes Mehl oder Zucker.
Selbst Back-Anfänger meistern diese doppelt schokoladigen Avocado-Muffins im Blender mühelos. Sie schmecken dekadent, eignen sich ideal als ausgewogenes Frühstück oder Snack. Mein Profi-Tipp: 5–10 Minuten bei 350 °F (175 °C) aufwärmen und mit Erdnuss- oder Mandelbutter toppen!
Doppelte Schokoladen-Avocado-Blender-Muffins
Ergibt 6 Portionen
Zutaten:
- 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- 2 große Eier, Zimmertemperatur
- 1 mittelreife Avocado, püriert (½ Tasse)
- ½ Tasse Ahornsirup
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Apfelessig oder weißer Essig
- ½ Tasse in den Niederlanden verarbeitetes Kakaopulver (Sie können Kakao verwenden, aber er wird etwas heller und der Geschmack ist nicht ganz so intensiv)
- 1½ Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- ⅛ Teelöffel Meersalz
- 1 Tasse Kichererbsenmehl
- ¾ Tasse plus ⅓ Tasse dunkle oder halbsüße Schokoladensplitter
- Grobes Meersalz zum Garnieren
Methode:
- Ofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen.
- Eine Cupcake-Form für 12 Tassen (oder zwei für 6 Tassen) mit Einlagen auslegen.
- Alle Zutaten außer den Schokoladensplittern in der angegebenen Reihenfolge in einem Hochleistungsmixer oder einer Küchenmaschine kombinieren. Pürieren, bis glatt. Beim Mixer ggf. den Stampfer nutzen oder mit einem Spatel nach unten kratzen.
- Behälter abnehmen (Klinge vorsichtig entfernen), ¾ Tasse Schokoladensplitter einrühren. Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, bis ca. ¾ füllen.
- Formen vorsichtig schütteln, um Teig zu glätten. Mit restlichen ⅓ Tasse Splittern bestreuen.
- 17 Minuten backen, bis Muffins fest, aber leicht wackelig sind. Ofen nicht öffnen!
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Muffins setzen sich etwas, fallen aber nicht zusammen.
- Nach 10 Minuten mit einer Gabel lösen. Noch weich, werden beim Abkühlen fester. Auf Gitter 15 Minuten kühlen.
- Mit grobem Meersalz bestreuen. Verschlossen: 2 Tage Raumtemperatur, 5 Tage Kühlschrank, 3 Monate Gefrierschrank. (Ich lagere sie im Kühlschrank.)
- Zum Aufwärmen 13 Sekunden in der Mikrowelle.
Für eine zuckerarme Version:
- Mandelmilch auf ½ Tasse reduzieren.
- ½ Tasse Mönchfrucht-Süßstoff statt Ahornsirup.
- 1 Tasse blanchiertes Mandelmehl statt Kichererbsenmehl.
- Stevia-gesüßte Schokoladensplitter statt normaler Chips.
- Förmchen bis ⅔ füllen. 22 Minuten backen, bis Zahnstocher fast sauber ist und Muffins fest fühlen. Gleiche Kühlinstruktionen.