Diese Miso-Suppe verdoppelt die gesundheitlichen Vorteile mit zusätzlichem Meeresgemüse

Eine der häufigsten Anwendungen für Miso ist die klassische Miso-Suppe, die ihre Vorteile in einer würzigen Brühe verteilt und in den meisten japanischen Restaurants auf der Speisekarte zu finden ist. Und während es oft zu Hause aus Pulverpäckchen hergestellt wird, ist dieses Rezept von Vegan JapanEasy macht die Herstellung von hausgemachtem Miso nur ein wenig komplizierter – verspricht aber einen exponentiell besseren Geschmack.

Miso selbst ist ein traditionelles Gewürz in der japanischen Küche und wird aus Sojabohnen hergestellt, die mit Koji, einer Art Schimmelpilz, fermentiert wurden. Es wird seit etwa dem Jahr 700 (ernsthaft) verwendet. Während es seit Jahrhunderten als Superfood gilt, haben in den letzten Jahren Studien begonnen, die gesundheitlichen Vorteile von Miso zu isolieren:Es ist vollgepackt mit Vitaminen, Nährstoffen und Antioxidantien, und der Fermentationsprozess verleiht ihm Vorteile für unsere Darmgesundheit /P>

Diese Version der Suppe erhält außerdem zusätzliche Nährstoffe aus einem hausgemachten Dashi, das aus Kombu-, Nori- und Wakame-Algen hergestellt wird. Laut dem Autor des Buches, Tim Anderson, erzeugt die Kombination von Meeresgemüse „ein komplexes, ozeanisches Aroma und vollwertiges Umami“, und das Wakame, das Sie bei der Herstellung des Dashi rehydrieren, kann in der endgültigen Miso-Suppe verwendet werden, um Abfall zu beseitigen. Wakame ist eine der häufigsten Algenarten, die in unserer Ernährung auftaucht, und sie hat Vorteile wie die Unterstützung der Herzgesundheit und entzündungshemmende Eigenschaften.

Anstatt also eine Packung Miso-Suppe aufzureißen, versuchen Sie, sie (und das Dashi!) selbst zuzubereiten. Wir versprechen, es lohnt sich.

Richtige Miso-Suppe

Ergibt 2 große Schüsseln (oder 4 kleine)

Zutaten

• 4 Esslöffel Miso (verwenden Sie nach Möglichkeit ein hochwertiges gereiftes rotes Miso)
• 600 ml Dreifach-Algen-Dashi (Rezept unten)
• ¼-Zoll-Scheibe frische Ingwerwurzel (ungeschält)
• ¼ Lauch, fein geschnitten
• 2 Esslöffel getrocknete Wakame
• 2 Shiitake-Pilze, entrappt und in Scheiben geschnitten (rehydrierte getrocknete Pilze sind ideal)
• 8 Zuckererbsen (Zuckerbsen) oder Zuckererbsen
• ½ Block (200 g/7 oz.) fester Seidentofu, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
• ein paar Prisen weißer Sesam

Methode

1. Dashi und Ingwer mischen und zum Kochen bringen.
2. Lauch, Wakame und Shiitake in die Pfanne geben; die Suppe zum Köcheln bringen; und einige Minuten garen, bis der Lauch weich und das Wakame aufgeht.
3. Fügen Sie die Zuckerschoten/Erbsen hinzu und kochen Sie sie eine weitere Minute lang, wobei sie ihre Farbe und Textur behalten.
4. Den Ingwer aus der Suppe herausfischen und wegwerfen. Vom Herd nehmen und das Miso einrühren.
5. Den Tofu auf tiefe Schalen verteilen und über die Suppe und das Gemüse schöpfen. Mit Sesam garnieren.

Dreifach-Algen-Dashi-Rezept

Ergibt ca. 400 ml plus genug Wakame für 4 Schalen Misosuppe oder einen kleinen Salat

Zutaten

• 10 g Kombu (ein Stück von etwa 10 cm/4 Zoll im Quadrat)
• 1 Blatt Nori
• 5 g getrocknete Wakame
• 2 Tassen kaltes Wasser

Methode

1. Alle Algen mit dem Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Bringe das Wasser langsam zum Köcheln – du solltest nur ein paar kleine Bläschen sehen, die an der Oberfläche aufsteigen.
2. Vom Herd nehmen, dann mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
3. Durch ein Sieb (feinmaschiges Sieb) passieren und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
4. Retten Sie das Wakame für die spätere Verwendung in einem Salat oder einer Suppe; im Kühlschrank hält es sich etwa 4 Tage.

Suchen Sie nach einer Möglichkeit, mehr Meeresgemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen? Erwägen Sie, eine Ergänzung hinzuzufügen.