Authentische Miso-Suppe mit Algen-Dashi: Maximieren Sie gesundheitliche Vorteile

Eine der beliebtesten Anwendungen von Miso ist die klassische Miso-Suppe, die ihre Vorteile in einer würzigen Brühe entfaltet und in fast jedem japanischen Restaurant auf der Speisekarte steht. Während sie zu Hause oft aus Pulverpäckchen zubereitet wird, macht dieses Rezept aus Vegan JapanEasy die hausgemachte Variante nur minimal komplizierter – mit einem exponentiell besseren Geschmack.

Miso ist ein traditionelles Gewürz der japanischen Küche, hergestellt aus Sojabohnen, die mit Koji – einem speziellen Schimmelpilz – fermentiert werden. Es wird seit etwa dem Jahr 700 verwendet. Lange als Superfood geschätzt, belegen aktuelle Studien seine gesundheitlichen Vorteile: Reich an Vitaminen, Nährstoffen und Antioxidantien fördert der Fermentationsprozess zudem die Darmgesundheit.

Diese Suppe erhält zusätzliche Nährstoffe aus einem hausgemachten Dashi mit Kombu-, Nori- und Wakame-Algen. Tim Anderson, Autor von Vegan JapanEasy, beschreibt die Kombination als Quelle für "ein komplexes, ozeanisches Aroma und vollwertiges Umami". Das beim Dashi rehydrierte Wakame kann direkt in der Suppe verwendet werden – null Abfall. Wakame, eine der gängigsten essbaren Algen, unterstützt die Herzgesundheit und wirkt entzündungshemmend.

Statt einer Fertigpackung: Kochen Sie Miso-Suppe und Dashi selbst. Es lohnt sich!

Authentische Miso-Suppe

Ergibt 2 große Schüsseln (oder 4 kleine)

Zutaten

• 4 Esslöffel Miso (vorzugsweise hochwertiges, gereiftes rotes Miso)
• 600 ml Dreifach-Algen-Dashi (Rezept unten)
• ca. 0,5-cm-Scheibe frische Ingwerwurzel (ungeschält)
• ¼ Stange Lauch, fein geschnitten
• 2 Esslöffel getrocknete Wakame
• 2 Shiitake-Pilze, entstielt und in Scheiben geschnitten (rehydrierte Trockenpilze ideal)
• 8 Zuckerschoten
• ½ Block (200 g) fester Seidentofu, in 1-cm-Würfel geschnitten
• ein paar Prisen weißer Sesam

Methode

1. Dashi und Ingwer mischen und zum Kochen bringen.
2. Lauch, Wakame und Shiitake hinzufügen; zum Köcheln bringen und einige Minuten garen, bis der Lauch weich ist und das Wakame aufgeht.
3. Zuckerschoten hinzufügen und 1 Minute kochen, damit sie Farbe und Biss behalten.
4. Ingwer herausfischen und entsorgen. Suppe vom Herd nehmen und Miso einrühren.
5. Tofu in tiefe Schalen verteilen, mit Suppe und Gemüse übergießen. Mit Sesam bestreuen.

Dreifach-Algen-Dashi

Ergibt ca. 400 ml plus genug Wakame für 4 Portionen Miso-Suppe oder einen kleinen Salat

Zutaten

• 10 g Kombu (ca. 10 cm/4 Zoll großes Stück)
• 1 Blatt Nori
• 5 g getrocknete Wakame
• 2 Tassen kaltes Wasser

Methode

1. Alle Algen mit Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze langsam erhitzen. Langsam zum Köcheln bringen – nur wenige kleine Bläschen an der Oberfläche.
2. Vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
3. Durch ein feines Sieb gießen. Bis zu 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
4. Wakame für Salat oder Suppe aufbewahren; im Kühlschrank ca. 4 Tage haltbar.

Möchten Sie mehr Meeresgemüse in Ihre Ernährung einbauen? Erwägen Sie ein Nahrungsergänzungsmittel.