„Kokosspeck, Salat und Tomate!“ – der vegane Twist auf einen Klassiker, den Sie mitsingen werden!
Dieser pflanzliche BLT-Salat ist eine leckere Adaption des traditionellen BLT-Sandwiches. Ich habe den frischen Salatanteil betont und das Brot durch gerösteten Dinkel ersetzt, der zu knusprigen Kaucroutons wird.
Verwenden Sie gerne andere Vollkornsorten – ideal, um Restekörner von gestern zu verwerten und Salaten Substanz sowie Textur zu verleihen. So reduzieren Sie Lebensmittelabfall effektiv.
Der „Speck“ entsteht durch einen cleveren veganen Trick: Kokosflocken mit geräuchertem Paprika und Ahornsirup für süß-herzhafte Knusprigkeit. Nicht wie tierischer Speck, aber mit einzigartiger Rauchnote und Biss. Geräucherter Paprika reicht oft allein, Flüssigrauch ist optional.
Der Salat überzeugt durch Texturkontraste. Die cremige Zitronen-Mayonnaise rundet alles perfekt ab.
Veganer Kokos-BLT-Salat
Für 4 Personen
Zutaten
Für den Salat
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 150 g gekochter Dinkel oder anderes Vollkorn
- ¼ Teelöffel Salz
- 4 kleine Edelsteinsalate oder 1 kleiner Römersalat, Blätter getrennt, harte Wurzelenden entfernt
- 250 g hochwertige Tomaten, geschnitten oder gewürfelt
- 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
- 2 Avocados, geschält, entkernt und halbiert
- 100 g Smoky Coconut Bacon (siehe unten)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das cremige Zitronen-Pfeffer-Dressing
- 5½ Esslöffel vegane Mayonnaise
- 3 Esslöffel pflanzlicher Joghurt
- 50 ml Zitronensaft
- 1 Teelöffel Agaven- oder Ahornsirup
- 50 ml Olivenöl
Hinweis: Für glutenfrei: Quinoa oder Buchweizen verwenden.
Zubereitung
- Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Olivenöl hinzufügen. Körner 1–2 Minuten unter Rühren rösten, mit Salz bestreuen.
- Dressingzutaten mixen, Öl langsam unter Rühren einarbeiten, bis es emulgiert.
- Salatblätter grob hacken, mit Tomaten und Schnittlauch mischen. Hälfte des Dressings darübergeben. Avocados würfeln, mit geröstetem Dinkel unterheben.
- In Schalen anrichten, mit Kokosspeck toppen und Rest-Dressing beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tipp: Kokosspeck durch geröstete, gesalzene Nüsse ersetzen.
Rauchiger Kokosspeck
Ergibt ca. 150 g
Zutaten
- 2 Esslöffel Shoyu oder Tamari
- 1½ Esslöffel Olivenöl
- ½ Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 Esslöffel Nährhefe
- ½ Esslöffel geräucherter Paprika
- ⅓ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Flüssigrauch (optional)
- 120 g große getrocknete Kokosflocken
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Alle Zutaten außer Kokosflocken vermengen. Flocken einrühren und gut benetzen.
- Auf dem Blech verteilen, 15 Minuten backen. Alle 5 Minuten wenden, vor Verbrennen schützen.
- Golden und knusprig abkühlen lassen (10 Minuten).
- Luftdicht 7–8 Tage kühl lagern.