"Kokosspeck, Salat und Tomate!" Ja, sing es mit mir!
Dies ist eine pflanzliche Version des klassischen BLT-Sandwiches, außer dass es sich um einen Salat handelt. Ich habe den knackig frischen Salatteil des BLT aufgebläht, während ich das Brot gegen gerösteten Dinkel getauscht habe, der hier zu köstlichen Kaucroutons wird.
Sie können andere Vollkornprodukte verwenden, und es ist eine hervorragende Möglichkeit, Abfall zu vermeiden, indem Sie einen Tag oder zwei Tage alte gekochte Körner rösten, um Salaten eine Füllsubstanz und zusätzliche Textur zu verleihen.
Der "Speck" wird mit einem ausgefallenen veganen Trick hergestellt:mit geräuchertem Paprika und Ahornsirup für einen süßen und herzhaften Geschmack. Es ist nicht wie fleischiger Speck, aber es hat seine eigenen Vorzüge, indem es ein knuspriges Salz und eine wohlschmeckende Rauchigkeit hinzufügt. Ich habe optional flüssigen Rauch hinzugefügt, aber der geräucherte Paprika verleiht auch den Geschmack.
Dieser Salat ist voller Kontraste und Texturen. Beträufeln Sie es mit der cremigen Zitronen-Mayonnaise für den perfekten Salat.
Kokosnuss-BLT-Salat
Für 4 Personen
Zutaten
Für den Salat
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 150 g gekochter Dinkel oder anderes Vollkorn
- ¼ Teelöffel Salz
- 4 kleine Edelsteinsalate oder 1 kleiner Römersalat, Blätter getrennt, harte Wurzelteile entfernt
- 250 g Tomaten guter Qualität, geschnitten oder gehackt
- 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
- 2 Avocados, geschält, halbiert und entsteint
- 100 g Smoky Coconut Bacon (siehe unten)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das cremige Zitronen-Pfeffer-Dressing:
- 5½ Esslöffel vegane Mayonnaise
- 3 Esslöffel pflanzlicher Naturjoghurt
- 50 ml (2 fl. oz.) Zitronensaft
- 1 Teelöffel Agaven- oder Ahornsirup
- 50 ml (2 fl. oz.) Olivenöl
Hinweis:Um glutenfrei zu machen, verwenden Sie glutenfreies Getreide wie Quinoa oder Buchweizen.
Methode
- Erhitzen Sie eine Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze und fügen Sie das Olivenöl hinzu. Die Körner 1 bis 2 Minuten im Öl unter Rühren rösten. Mit dem Salz bestreuen.
- Mischen Sie alle Dressing-Zutaten zusammen, gießen Sie das Öl zuletzt und langsam unter Rühren oder Mixen hinzu, um die Flüssigkeiten zu emulgieren.
- Salate grob schneiden und mit Tomaten und Schnittlauch in einer Schüssel anrichten und mit der Hälfte des Dressings beträufeln. Avocados würfeln, dann mit dem gerösteten Dinkel in die Schüssel geben und vorsichtig schwenken.
- In einzelnen Schalen servieren, mit dem rauchigen Kokosspeck garnieren und mit mehr Dressing beträufeln. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Tipp:Sie können den Kokosspeck durch gehackte gesalzene geröstete Nüsse ersetzen.
Rauchiger Kokosspeck
Ergibt ca. 150 g
Zutaten
- 2 Esslöffel Shoyu oder Tamari
- 1½ Esslöffel Olivenöl
- ½ Esslöffel Ahornsirup oder Agavensirup
- 1 Esslöffel Nährhefe
- ½ Esslöffel geräucherter Paprika
- ⅓ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Flüssigrauch (optional)
- 120 g (4¼ oz.) große getrocknete Kokosflocken
Methode
- Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mischen Sie alle Zutaten außer den Kokosflocken in einer Schüssel. Fügen Sie die Kokosflocken hinzu und werfen Sie sie in die Mischung, um sie gründlich zu beschichten.
- Die Flocken gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 15 Minuten im Ofen backen, dabei alle 5 Minuten wenden und umrühren. Behalte die Flocken im Auge, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen.
- Wenn die Flocken golden und knusprig sind, sind sie fertig. Vor dem Servieren 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
- In einem luftdichten Behälter 7 bis 8 Tage im Kühlschrank aufbewahren.