Ist Joghurt dank seiner probiotischen Vorteile und seines Proteingehalts eines Ihrer wichtigsten gesunden Grundnahrungsmittel? Oder ist der herbe Geschmack nicht Ihr Ding? In jedem Fall werden Sie begeistert sein, etwas über ein joghurtähnliches Produkt zu erfahren, das die gleiche Menge an Nährstoffen enthält, abzüglich des würzigen Nachgeschmacks. Geben Sie ein:quark.
Nicht ganz Käse und nicht ganz Joghurt, Quark gewinnt als Joghurtersatz wegen seines milden Geschmacks und seiner reichhaltigen Textur an Popularität. Erfahren Sie im Voraus alles über dieses quarkige Essen und warum Sie es bei Ihrem nächsten Einkaufsbummel mitnehmen sollten.
Also, was ist Quark genau?
Technisch gesehen ist Quark ein weicher, streichfähiger Käse. Aufgrund seiner cremigen Textur wird es jedoch häufiger mit einem dicken Joghurt verglichen, ähnlich dem griechischen.
Auch wenn es in den USA vielleicht neuer auf dem Markt ist, so der registrierte Ernährungsberater und Autor von The Superfood Swap DJ Blatner, RDN, Quark stammt aus Deutschland und ist in Europa sehr beliebt.
„Um Quark herzustellen, wird Sauermilch erwärmt, bis sie gerinnt, und dann gesiebt, bevor zusätzliche Bakterienstämme (Milchsäure) hinzugefügt werden, um die Laktose weiter zu fermentieren“, sagt May Zhu, MBA, R.D. , LDN. Als nächstes wird es kontinuierlich gerührt, um ein Aushärten zu verhindern und eine dicke und glatte Textur zu bilden (Hinweis auf die cremige Güte).
Wie schmeckt Quark?
Die Textur von Quark ist vergleichbar mit griechischem Joghurt, aber „der Geschmack ist mild und neutral mit viel weniger Säure als Joghurt“, erklärt Zhu. Also, wenn Sie wie ich sind und einfachen griechischen Joghurt nicht vertragen können, es sei denn, er ist mit Honig und Früchten übergossen, dann ist dies das Richtige für Sie. Da der Geschmack mild ist, können Sie ihn sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten verwenden.
Andere vergleichen Quark mit Ricotta oder einem glatten Hüttenkäse, aber der Konsens ist, dass es ein fast geschmackloser, reichhaltiger Joghurt ist.
Ist Quark gesund?
Es ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass Quark gesund ist. Zhu erklärt, dass Quark ähnlich wie Joghurt eine gute Quelle für Protein, Kalzium und Probiotika ist. Es ist auch zucker- und natriumarm (dies kann natürlich je nach Marke unterschiedlich sein).
So gliedert sich die Ernährung mit Quark gemäß einem Beispiel des USDA:
- Kalorien:100
- Eiweiß:13 g
- Fett:0 g
- Faser:14 g
- Zucker:7 g
- Kalzium:100 mg
Was ist der Unterschied zwischen Quark und Joghurt?
Beim Vergleich von Joghurt und Quark gibt es ernährungsphysiologisch nicht viele Unterschiede. Laut der registrierten Ernährungsberaterin Chelsey Amer, M.S., RDN, CDN, besteht der bemerkenswerteste Unterschied zwischen den beiden darin, dass Quark weniger Laktose enthält (nur 2 bis 4 Gramm pro 100-Gramm-Portion), was für jeden mit Laktose hilfreich sein kann Intoleranz oder Empfindlichkeit.
Wie isst man Quark?
Da der Geschmack von Quark so mild ist, gibt es eigentlich keine richtige oder falsche Art, ihn zu essen. Eine der einfachsten Möglichkeiten besteht darin, es anstelle von herkömmlichem Joghurt zu verwenden. Probieren Sie Quark in einem Parfait, garniert mit Früchten und Honig oder Agave für zusätzliche Süße.
Quark eignet sich auch hervorragend als gesündere Alternative zu Mayo oder Sauerrahm in Dressings und Dips. Die dicke Textur ist so reichhaltig, dass niemand wissen wird, dass sie aus gesünderen Zutaten hergestellt wird (nicht einmal wählerische Kinder). Blatner schlägt vor, ihn gegen Frischkäse auszutauschen und auf Toast oder Bagels zu verteilen. Sie sagt auch, dass es als großartiger Ricotta-Ersatz auf Pizza funktioniert.
Wenn Sie ein Pasta-Liebhaber sind, fügen Sie Ihrer Sauce gegen Ende des Garvorgangs einen Löffel Quark hinzu und beobachten Sie, wie sie leicht und cremig wird, genau wie beim Hinzufügen von Sahne. TBH, es gibt wirklich keinen falschen Weg, Quark zu Ihren Lieblingsgerichten hinzuzufügen.
Fazit.
Ob Joghurt- oder Käseliebhaber, Quark ist ein gesunder Ersatz. Es ist reich an Eiweiß und Kalzium, aber arm an Laktose. Es kann süß oder herzhaft sein und nimmt so ziemlich jedes Geschmacksprofil an, das Sie in Ihren Lieblingsgerichten haben möchten.