Ist Joghurt wegen seiner probiotischen Vorteile und des hohen Proteingehalts ein fester Bestandteil Ihrer gesunden Ernährung? Fällt er Ihnen wegen des säuerlichen Geschmacks schwer? Dann freuen Sie sich auf Quark: ein joghurtähnliches Produkt mit vergleichbaren Nährstoffen – aber milder und neutraler im Geschmack.
Quark ist weder ganz Käse noch ganz Joghurt, doch seine milde Note und cremige Textur machen ihn zum idealen Joghurtersatz. Als erfahrene Ernährungsexperten empfehlen wir: Holen Sie sich beim nächsten Einkauf Quark – wir erklären, warum.
Was ist Quark genau?
Technisch handelt es sich bei Quark um einen weichen, streichfähigen Frischkäse. Dank seiner cremigen Konsistenz wird er jedoch oft mit dickem griechischem Joghurt verglichen.
In den USA noch relativ neu, stammt Quark ursprünglich aus Deutschland und ist in Europa ein Klassiker, wie die registrierte Ernährungsberaterin und Autorin von The Superfood Swap, DJ Blatner, RDN, betont.
„Zur Herstellung wird Sauermilch erwärmt, bis sie gerinnt, dann gesiebt. Anschließend sorgen Milchsäurebakterien für weitere Fermentation der Laktose“, erklärt May Zhu, MBA, R.D., LDN. Durch sanftes Rühren entsteht die typisch dicke, glatte Textur – pure Cremigkeit.
Wie schmeckt Quark?
Die Textur ähnelt griechischem Joghurt, doch „der Geschmack ist mild und neutral, mit deutlich weniger Säure“, so Zhu. Perfekt, wenn reiner Joghurt Ihnen zu herb ist – es sei denn, Sie süßen ihn mit Honig und Früchten. Die Neutralität macht Quark vielseitig: für süße und herzhafte Gerichte gleichermaßen.
Viele vergleichen ihn mit Ricotta oder glattem Hüttenkäse – einhellig: mild, nährstoffreich, fast geschmacksneutral.
Ist Quark gesund?
Kein Wunder: Quark punktet wie Joghurt mit Protein, Kalzium und Probiotika. Zucker- und natriumarm (markenabhängig), ideal für eine ausgewogene Ernährung, wie Zhu bestätigt.
Nährwerte pro 100 g nach USDA-Beispiel:
- Kalorien: 100
- Eiweiß: 13 g
- Fett: 0 g
- Faser: 14 g
- Zucker: 7 g
- Kalzium: 100 mg
Unterschied zwischen Quark und Joghurt?
Ernährungstechnisch sind sie ähnlich. Der größte Vorteil von Quark: Weniger Laktose (nur 2–4 g pro 100 g), wie die registrierte Ernährungsberaterin Chelsey Amer, M.S., RDN, CDN, hervorhebt – ideal bei Laktoseintoleranz.
Wie isst man Quark?
Mild und vielseitig: Keine Regeln. Ersetzen Sie Joghurt in Parfaits mit Früchten und Honig oder Agave.
Als gesunde Alternative zu Mayonnaise oder Sauerrahm in Dressings und Dips – die Cremigkeit überzeugt selbst Kinder. Blatner empfiehlt Quark statt Frischkäse auf Toast, Bagels oder als Ricotta-Ersatz auf Pizza.
Pasta-Fans: Rühren Sie Quark zum Schluss in die Sauce – sie wird leicht und cremig wie mit Sahne. Tatsächlich passt Quark überall.
Fazit
Joghurt- oder Käse-Fans aufgepasst: Quark ist protein- und kalziumreich, laktosearm und anpassungsfähig. Süß oder herzhaft – er ergänzt jedes Gericht perfekt.