Pilze sind eine hervorragende Basis für schmackhafte, pflanzliche Gerichte. Ihre Vielseitigkeit erlaubt unterschiedlichste Zubereitungsarten und Aromenkombinationen. Dieses Rezept zeigt, wie sie in ihrer Einfachheit glänzen können.
Maja und Jernej Zver beschreiben in ihrem Buch Epic 30-Minute Roasts diese gerösteten Portobello-Pilze mit einer einfachen Glasur aus Misopaste, Sojasauce und Ahornsirup als Highlight jeder Mahlzeit. Die Pilze überzeugen durch ihren intensiven Geschmack, ihr Aroma und einen unvergesslichen Umami-Nachgeschmack.
Umami, neben süß, sauer, bitter und salzig, eine der fünf Grundgeschmacksrichtungen, steht für Geschmackstiefe, die man sonst eher von lange gekochtem Fleisch oder Brühen kennt. Hier wird Umami in nur 30 Minuten erreicht, dank der einfachen, aber perfekt abgestimmten Glasur, die zudem alle fünf Geschmacksrichtungen vereint.
Miso, seit Jahrtausenden ein fester Bestandteil der japanischen Küche, erfreut sich aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile zunehmender Beliebtheit. Die aus fermentierten Sojabohnen hergestellte Paste ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und bietet die Vorzüge fermentierter Lebensmittel. Zusammen mit Knoblauch und anderen kräftigen Aromen verleiht Miso diesen schnell zubereiteten Pilzen eine Geschmackstiefe, die an ein langsam geröstetes Gericht erinnert – in weniger als der Hälfte der Zeit.
Pilzspieße mit Miso-Glasur
Zutaten
- 1 Pfund Portobello-Pilze oder andere große Pilzsorten, halbiert
- 1 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 1 EL Miso-Paste
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- Sesamsamen, optional
- Gehackte frische Petersilie, optional
Methode
- Einen Rost in die Mitte des Ofens schieben und auf 210 °C (410 °F) vorheizen. Holzspieße in einer flachen Form mit Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen.
- Die Pilze auf vier Metall- oder Holzspieße stecken. Die Spieße auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene des Backofens 10 Minuten braten.
- Während die Pilze rösten, die Glasur zubereiten. Einen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze aufsetzen. Öl, Knoblauch und Miso-Paste hinzufügen. Umrühren und 1 Minute kochen. Sojasauce und Ahornsirup unterrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Die gerösteten Pilze aus dem Ofen nehmen. Den Bratensaft in den Topf mit der Glasur geben, umrühren und die Pilzspieße mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Die Pilze 10 Minuten lang braten, oder bis sie schön glasiert und zart sind.
- Die Pilze mit der restlichen Glasur bestreichen und den Bratensaft darüber löffeln. Die Pilze mit Sesam und Petersilie bestreuen, falls verwendet. Sofort servieren.