Ein pflanzenbasiertes Feiertagsmenü ist leichter als je zuvor umzusetzen – ideal für kleinere Runden, in denen Sie das Menü perfekt auf Ihren Geschmack abstimmen können, statt Kompromisse mit der Großfamilie einzugehen.
Ein besonderes Menü feiert den Feiertag auf einzigartige Weise, besonders in einem Jahr mit eingeschränkten Festivitäten. Es lädt zu aufwändigen Gerichten ein, die reichhaltige, tröstliche Aromen bieten. Dieses Menü fokussiert genau darauf: gesunde, wohltuende Speisen, die zum Genießen und Feiern einladen.
Ob Sie neu im pflanzlichen Kochen sind oder bereits Routine haben – hier finden Sie unsere beliebtesten festlichen Rezepte übersichtlich aufgelistet. Eine strukturierte Einkaufsliste minimiert unnötige Supermarktbesuche, besonders bei steigenden COVID-19-Fällen.
Für einen festlichen Auftakt empfehlen wir das Kombucha Mule: eine würzige Variante des Klassikers mit probiotischen Vorteilen für die Darmgesundheit durch den Kombucha.
Kombucha Mule
- 4 Unzen Ingwer-Kombucha
- 1½ oz. Wodka
- ⅙ oz. Limettensaft
- Minze, zum Garnieren
Alle Zutaten einfach über Eis kombinieren.
Für das Hauptgericht:
Ein Schmorbraten wirkt festlich – und vegan ist er ebenso beeindruckend. Durch geschichtete Aromen entsteht ein vollmundiges Ergebnis wie beim Original. Die Zutaten decken alle Lebensmittelgruppen ab, sodass Beilagen kaum nötig sind (außer vielleicht ein grüner Salat). Perfekt für leckere Reste.
Portobello-„Schmorbraten“
Für 4 Personen
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 EL Allzweckmehl
- 3 Tassen Starkbier oder anderes dunkles Bier wie Porter
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- ¼ Tasse vegane Worcestershire-Sauce (Annie's und The Wizard's sind bewährte Marken)
- ¼ Tasse Tomatenmark
- 2 EL (5 g) frischer Salbei, gehobelt
- ¼ Tasse (10 g) gehacktes frisches Basilikum
- 2 EL (5 g) gehackter frischer Rosmarin
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Portobello-Pilzkappen, Stiele und Lamellen entfernt
- 2 Tassen (300 g) Babykarotten
- 10 Yukon Gold-Kartoffeln, ungeschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- Frische Rosmarinzweige (optional)
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C (350 °F) oder Stufe 4 vorheizen.
- Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 3–4 Minuten andünsten. Mehl einrühren, 1 Minute anschwitzen. Bier und Brühe portionsweise einrühren, bis eine Soße entsteht.
- Worcestershire-Sauce, Tomatenmark, Salbei, Basilikum, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Portobellos, Karotten und Kartoffeln einlegen und mit Soße begießen.
- Pfanne in den Ofen schieben und 1 Stunde garen, bis das Gemüse weich ist. Mit Rosmarinzweigen garnieren (optional).
Der Schmorbraten ist nährstoffreich – ergänzen Sie ihn idealerweise mit einem frischen Grünkohl-Caesar-Salat und hausgemachtem Dressing.
Cashew-Caesar-Dressing
Zutaten
- ½ Tasse Cashewnüsse oder gekochte Kichererbsen
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- ¾ bis 1 Tasse Wasser (mehr bei Bedarf für flüssigere Konsistenz)
- Saft von 1 großen Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Nährhefe
- 1 EL Kapern
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL vegane Worcestershire-Sauce
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer oder mit einem Stabmixer pürieren, bis cremig. Bei Bedarf mehr Wasser ergänzen.
Festliche Abschluss: Kekse
Die Feiertage rufen nach Keksen – diese veganen Varianten mit Macadamianüssen und Vanille-Schokolade verbinden Tradition mit Gesundheit. Portionieren Sie bei Bedarf kleiner.
Vegane Macadamianuss-Kekse
Ergibt 24 Kekse
Zutaten
- 1 Tasse Kokosnusszucker
- ¾ Tasse Kokosöl, weich
- ½ Tasse ungesüßtes Apfelmus
- 2 TL reiner Vanilleextrakt
- 1¾ Tassen glutenfreies 1:1-Backmehl oder Allzweckmehl
- 2 EL ungesüßte pflanzliche Milch (falls nötig)
- ½ Tasse rohe Macadamianuss-Hälften oder -stücke
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen, Backblech mit Pergament auslegen.
- Zucker, Öl, Apfelmus und Vanille cremig schlagen.
- Mehl einrühren, bei Bedarf Milch hinzufügen. Nüsse unterheben.
- Zu 24 Kugeln formen, flach drücken und 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen. Haltbar bis 5 Tage bei Raumtemperatur.
Vegane Vanilleschoten-Schokoladenkekse
Ergibt 17–20 Kekse
Zutaten
- ½ Tasse Kokosnussbutter (siehe Hinweis)
- ½ Tasse reiner Ahornsirup
- 1 Tasse + 2 EL Hafermehl
- 2 EL Kokosblütenzucker
- ½–¾ TL Vanilleschotenpulver oder 1–1½ TL Vanilleextrakt
- ¼ gehäufter TL Meersalz
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- ⅓ Tasse pflanzliche Schokoladenstückchen
Zubereitung
- Kokosbutter und Sirup im Mixer glatt rühren.
- Trockene Zutaten einarbeiten, Schokolade unterheben.
- 30 Minuten kühlen.
- Ofen auf 165 °C (325 °F), Kekse formen und 11 Minuten backen.
- Abkühlen lassen.
Hinweis: Harte Kokosbutter portionsweise mit einem Messer abmessen.
Mit diesen Rezepten – ob einzeln oder komplett – zaubern Sie festliche, pflanzliche Highlights für den Jahresausklang.