Ein pflanzenbasiertes Feiertagsessen ist in Reichweite, besonders in diesem Jahr, da wir uns weniger versammeln und daher besser in der Lage sind, unsere Menüs an unseren besonderen Geschmack anzupassen (anstatt die der Großfamilie oder unserer Freunde zu bedienen). .
Ein besonderes Essen ist eine großartige Möglichkeit, den Feiertag in einem Jahr zu feiern, in dem viele andere Feierlichkeiten minimiert und abgesagt wurden – es ist eine perfekte Gelegenheit, ein aufwändigeres Gericht zuzubereiten, das Sie sonst nicht zubereiten würden, oder etwas mit reichhaltigem, beruhigendem Genuss zu genießen Aromen. Genau das ist der Fokus dieses Menüs:gesundes Essen, das zum Wohlfühlen und Wohlfühlen einlädt, und das bestimmt zum Feiern einlädt.
Egal, ob Sie sich zum ersten Mal für eine vollständig pflanzliche Mahlzeit entscheiden oder nicht, hier finden Sie einige unserer beliebtesten festlichen Rezepte auf einer Seite, die Ihnen die Verwendung erleichtern, wenn Sie in den Laden gehen. Schließlich ist eine gut organisierte Einkaufsliste wahrscheinlich der beste Weg, um zusätzliche Fahrten zum Geschäft zu vermeiden – etwas, worüber man sich noch mehr Gedanken machen sollte, da die COVID-19-Fälle im ganzen Land zunehmen.
Für eine unterhaltsame und unbestreitbar festliche Art, Ihr Essen zu beginnen, sollten Sie dieses Kombucha Mule in Betracht ziehen. Eine würzige Version des klassischen Cocktails mit dem zusätzlichen Bonus von Vorteilen für die Darmgesundheit (dank der Probiotika im Kombucha).
Kombucha-Maultier
- 4 Unzen. Ingwer-Kombucha
- 1½ oz. Wodka
- ⅙ oz. Limettensaft
- Minze, zum Garnieren
Kombinieren Sie dazu einfach alle Zutaten auf Eis.
Für das Hauptereignis:
Ein Schmorbraten hat einfach etwas Festliches, und auch wenn es nicht das erste Gericht ist, das einem für ein veganes Feiertagsessen in den Sinn kommt, kann man tatsächlich einen super erstaunlichen Schmorbraten auf pflanzlicher Basis zubereiten, indem man daran arbeitet, Aromen zu schichten – hinein ganz ähnlich wie das Original. Das bedeutet, dass Sie einige Zutaten benötigen – aber die gute Nachricht ist, dass dies in so vielen Lebensmittelgruppen funktioniert, dass Sie nicht einmal Beilagen benötigen (außer vielleicht einem grünen Blattsalat). Das wird auch erstaunlich Reste, wetten wir.
Portobello „Schmorbraten“
Für 4 Personen
Zutaten
- 2 EL. Olivenöl
- 2 gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 EL. Allzweckmehl
- 3 Tassen Starkbier oder anderes dunkles Bier wie Porter
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- ¼ Tasse vegane Worcestershire-Sauce (Annie's und The Wizard's sind beide zuverlässige Marken)
- ¼ Tasse Tomatenmark
- 2 EL. (5 g) frischer Salbei, gehobelt
- ¼ Tasse (10 g) gehacktes frisches Basilikum
- 2 EL. (5 g) gehackter frischer Rosmarin
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Kappen, Stiele und Kiemen des Portobello-Pilzes entfernt
- 2 Tassen (300 g) Babykarotten
- 10 Yukon Gold-Kartoffeln, ungeschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- Frische Rosmarinzweige (optional)
Methode
- Ofen auf 175°C (350°F) oder Stufe 4 vorheizen.
- Das Olivenöl in einer sehr großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und 3 bis 4 Minuten dünsten. Fügen Sie das Mehl hinzu, um eine Mehlschwitze zu machen, und rühren Sie es 1 Minute lang häufig um. Langsam das Bier und die Gemüsebrühe hinzugeben, um eine Soße zu machen.
- Worcestersauce, Tomatenmark, Salbei, Basilikum, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie die Portobellos, Karotten und Kartoffeln hinzu. Mit einem Löffel das Gemüse mit der Soße bestreichen.
- Stellen Sie die Pfanne in den Ofen. 1 Stunde braten, oder bis das Gemüse weich ist. Mit Rosmarinzweigen zum Garnieren servieren (falls verwendet).
Der Überschuss an Zutaten (Wurzelgemüse! Pilze! Kräuter!) im Schmorbraten bedeutet, dass Sie nicht viele Beilagen für Ihr Hauptgericht benötigen, aber wir haben einen Vorschlag:einen frischen grünen Blattsalat. Ein veganer Grünkohl-Caesar könnte genau das Richtige sein – vor allem, wenn Sie sich dafür entscheiden, das Dressing selbst zu machen, wie das aus diesem Rezept.
Cashew-Caesar-Dressing
Zutaten
- ½ Tasse Cashewnüsse oder gekochte Kichererbsen
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- ¾ bis 1 Tasse Wasser (fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie finden, dass die Konsistenz nicht flüssig genug ist; denken Sie daran, dass es mit der Zeit dicker wird)
- Saft von 1 großen Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL. Nährhefe
- 1 EL. Kapern
- 1 TL. Zwiebelpulver
- ½ TL. veganes Worcestershire
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Methode
Cashewnüsse oder Kichererbsen, Olivenöl, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch, Nährhefe, Kapern, Zwiebelpulver, Worcestersauce sowie Salz und Pfeffer in einen Hochgeschwindigkeitsmixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Sie können auch einen Stabmixer verwenden. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, wenn Sie ein dünneres Dressing mögen.
Schließen Sie es mit festlichen Favoriten ab:
Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber für mich ist die Weihnachtszeit gleichbedeutend mit Keksbacken – und zum Glück gibt es viele super leckere vegane Keksrezepte da draußen. Aber in diesem Jahr geht es um Komfort, also wäre es sinnvoll, sich den Rezepten zuzuwenden, die wir mit glücklichen Erinnerungen verbinden. Diese veganen Macadamianuss-Kekse und Vanillebohnen-Schokoladenkekse decken alle meine Favoriten in zwei einfachen, gesunden Paketen ab. Fühlen Sie sich frei, die Rezepte zu reduzieren, wenn Sie sie nicht einpacken möchten, um sie später zu genießen.
Vegane Macadamianuss-Kekse
Macht 24 Kekse
Zutaten
- 1 Tasse Kokosnusszucker
- ¾ Tasse Kokosöl, weich
- ½ Tasse ungesüßtes Apfelmus
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1¾ Tassen glutenfreies 1-zu-1-Backmehl oder Allzweckmehl
- 2 Esslöffel ungesüßte milchfreie Milch (falls erforderlich)
- ½ Tasse rohe Macadamianusshälften und/oder -stücke
Methode
- Stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 350°F vor. Legen Sie ein großes Backblech (mindestens 17 x 14 Zoll) mit Pergamentpapier aus. Alternativ können Sie die Kekse auch portionsweise auf 2 mittelgroßen Backblechen backen.
- In einer großen Schüssel Kokoszucker, Kokosöl, Apfelmus und Vanilleextrakt mit einem Handmixer cremig schlagen.
- Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und rühren Sie es in die Kokos-Zucker-Mischung, bis alles gut vermischt ist und Sie einen dicken und klebrigen Teig haben. Wenn nötig, fügen Sie die milchfreie Milch hinzu, um die Teigformung zu unterstützen. Dann die gehackten Nüsse unterheben.
- Mit einem Esslöffel den Teig aufheben und mit den Händen zu 24 Kugeln rollen. Auf das/die vorbereitete(n) Backblech(e) im Abstand von etwa 2 cm legen. Mit der Rückseite eines Löffels die Kekse leicht flachdrücken, damit sie sich verteilen.
- Auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen, bis die Kekse leicht golden sind und sich leicht ausgebreitet haben.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor die Kekse aus der Pfanne genommen werden. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
Vegane Vanilleschoten-Schokoladenkekse
Macht 17 bis 20 Kekse
Zutaten
- ½ Tasse Kokosnussbutter (siehe Hinweis)
- ½ Tasse reiner Ahornsirup
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel Hafermehl
- 2 Esslöffel Kokosblütenzucker
- ½ bis ¾ Teelöffel Vanilleschotenpulver oder 1 bis 1½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ¼ gehäufter Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Natron
- ⅓ Tasse milchfreie Schokoladenstückchen (klein oder normal)
Methode
- Geben Sie in einem Mixer mit Rühraufsatz die Kokosnussbutter und den Ahornsirup hinzu.
- Mischen, zunächst langsam, dann mit höherer Geschwindigkeit, bis alles glatt ist. Hafermehl, Kokoszucker, Vanilleschotenpulver und Meersalz zur Kokosbuttermischung geben und Backpulver und Natron hineinsieben.
- Bei langsamer Geschwindigkeit mischen (damit die trockenen Zutaten nicht puffen!) und dann auf mittlere Geschwindigkeit bringen und mischen, bis alles zusammenkommt. Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu und mischen Sie, um sie gerade einzuarbeiten.
- Die Mischung sollte etwas klebrig sein, nicht trocken, aber auch nicht zu nass. Kratzen Sie die Schüssel mit einem Spatel herunter und stellen Sie sie dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um sie zu kühlen.
- Backofen auf 325°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. 1- bis 1½-Esslöffel Teig auf das vorbereitete Backblech geben. Drücken Sie jeden Keks mit einem Spatel oder Ihrer Hand leicht flach.
- 11 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und 2 bis 3 Minuten auf der Pfanne abkühlen lassen. Zum vollständigen Abkühlen in ein Kühlregal geben.
Hinweis: Es kann schwierig sein, Kokosnussbutter abzumessen, wenn sie sehr hart ist. Verwenden Sie ein Buttermesser, um kleine Stücke/Splitter zu bearbeiten, wenn sie hart sind. Es ist besser, in kleinen Stücken zu messen als in größeren Stücken, damit das tatsächliche Maß genauer ist.
Egal, ob Sie sich für eines, zwei oder alle dieser Rezepte entscheiden, sie alle sind sicherlich urlaubswürdige Mahlzeiten, die Ihnen helfen werden, sich festlich zu fühlen, wenn wir dieses verrückte Jahr abschließen und auf 2021 blicken.