Starrten Sie schon mal ratlos auf die Reste in Ihrem Kühlschrank und fragten sich, was nun? Lebensmittelverschwendung schmerzt nicht nur den Geldbeutel – pro Person und Tag landen schätzungsweise ein Pfund essbarer Lebensmittel im Müll.
Sara Dickerman, Autorin des Kochbuchs Secrets of Great Second Meals, macht aus Resten Highlights. Ihre Rezepte transformieren übrige Zutaten in geschmackvolle Gerichte, die Second Meals aufwerten – weit entfernt von einfachem Zusammenrühren.
Ihr Grüner-Göttinnen-Salat entstand aus klassischen Resten wie gekochtem Hähnchen und Kichererbsen. Diese Basis sorgt für Proteinpower, während Studien zeigen, dass Kichererbsen Herzgesundheit fördern, die Verdauung unterstützen und beim Abnehmen helfen. Variieren Sie je nach Vorrat: Mit geröstetem Gemüse, Kartoffeln oder Fisch – perfekt anpassbar.
Grüner-Göttinnen-Salat
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 Tasse italienische Petersilienblätter
- ¼ Tasse Estragonblätter
- ¼ Tasse grob gehackter Schnittlauch
- 2 Sardellen, grob gehackt
- 2 Teelöffel Champagneressig
- ¼ Tasse Mayonnaise (am besten hausgemacht)
- ½ Teelöffel feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
- 8 Unzen zerkleinertes gekochtes Hähnchen (ungefähr das Fleisch von 1 Brust und 1 Schenkel)
- 3 Tassen gekochte Kichererbsen, abgetropft
- 2 große Karotten, ungeschält, wenn nicht zu bitter, grob zerkleinert (ca. 1 Tasse)
- 6 Tassen Salat oder anderes zartes Blattgemüse wie Babyspinat, Babykohl, Sauerampfer oder Tatsoi
- Frisch gepresster Zitronensaft nach Geschmack
- Aleppo-Pfeffer und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Für das Dressing Salzwasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Eine Schüssel Eiswasser und einen Schaumlöffel bereithalten. Knoblauch 30 Sekunden blanchieren. Petersilie, Estragon und Schnittlauch 20 Sekunden mitkochen, bis sie welken. Alles ins Eiswasser tauchen, abtropfen, ausdrücken und grob hacken.
- In einem Mixer Knoblauch, Kräuter, Sardellen, Essig, Mayonnaise und Salz pürieren, bis ein glattes grünes Dressing entsteht.
- Hähnchen in einer großen Schüssel mit ¼ Tasse Dressing vermengen. Kichererbsen und Karotten unterheben und leicht betropfen. Blattgemüse vorsichtig untermischen, nach Bedarf mehr Dressing ergänzen. Mit Salz, Zitronensaft, Aleppo- und schwarzem Pfeffer abschmecken.