Starren Sie jemals auf die Essensreste in Ihrem Kühlschrank und fühlen sich überwältigt und fragen sich, was Sie als nächstes tun sollen? Das Wegwerfen von Lebensmitteln belastet nicht nur unseren Geldbeutel, sondern trägt auch dazu bei, dass pro Person und Tag schätzungsweise (alarmierend) ein Pfund Lebensmittel verschwendet wird.
Sara Dickerman, die Autorin des neuen Kochbuchs S Geheimnisse großer zweiter Mahlzeiten , hat sich vorgenommen, aus Resten etwas zu machen, worüber man sich aufregen kann. Wie? Indem Sie Rezepte entwickeln, die Ihre vorhandenen Zutaten auf eine neue Art und Weise verwenden, die wirklich gut schmeckt. Wir reden nicht davon, Ihre Reste zusammenzuwerfen und zu hoffen, dass das Gericht gut schmeckt – diese raffinierten Rezepte nehmen Ihre zweiten Mahlzeiten ernst.
Die Inspiration für ihren grünen Göttinnensalat kam von zwei häufigen Überbleibseln:gekochtem Hähnchen und Kichererbsen. Anstatt ihnen den Stiefel zu geben, verwendet sie sie als Grundnahrungsmittel für den proteinreichen Salat der grünen Göttin. Neben dem Hinzufügen von Textur und Geschmack legt die Forschung nahe, dass Kichererbsen die Herzgesundheit unterstützen, die Verdauung verbessern und beim Abnehmen helfen. Dieser Salat für jeden Tag kann je nach Resten immer wieder anders zubereitet werden. Stecken Sie mit extra geröstetem Gemüse, Kartoffeln, Fisch fest? Ersetzen Sie das Huhn und die Kichererbsen durch das, was in Ihrem Kühlschrank ist, und Sie haben eine ideale zweite Mahlzeit.
Der Grüne-Göttin-Salat
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 Tasse italienische Petersilienblätter
- ¼ Tasse Estragonblätter
- ¼ Tasse grob gehackter Schnittlauch
- 2 Sardellen, grob gehackt
- 2 Teelöffel Champagneressig
- ¼ Tasse Mayonnaise (am besten hausgemacht)
- ½ Teelöffel feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
- 8 Unzen zerkleinertes gekochtes Hähnchen (ungefähr das Fleisch von 1 Brust und 1 Schenkel)
- 3 Tassen gekochte Kichererbsen, abgetropft
- 2 große Karotten, ungeschält, wenn sie nicht zu bitter sind, grob zerkleinert (ca. 1 Tasse)
- 6 Tassen Salat oder anderes zartes Blattgemüse wie Babyspinat, Babykohl, Sauerampfer oder Tatsoi
- Frisch gepresster Zitronensaft nach Geschmack
- Aleppo-Pfeffer und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Methode
- Für das Dressing einen kleinen Topf mit kochendem Salzwasser zum Kochen bringen. Halten Sie eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser und einen geschlitzten Löffel oder eine Spinne bereit. Geben Sie die Knoblauchzehe in das kochende Wasser und kochen Sie sie 30 Sekunden lang. Petersilie, Estragon und Schnittlauch in das Wasser geben und etwa 20 Sekunden lang umrühren, bis sie zusammenfallen. Verwenden Sie schnell den geschlitzten Löffel, um den Knoblauch und die Kräuter in das Eiswasser zu geben. Wenn sie kalt sind, ziehen Sie den Knoblauch und die Kräuter aus dem Eiswasser und drücken Sie sie fest aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Grob hacken.
- Kombinieren Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine Knoblauch, Kräuter, Sardellen, Essig, Mayonnaise und Meersalz. Pulsieren Sie ein paar Mal und lassen Sie dann den Motor laufen, um die Zutaten zu einem glatten grünen Püree zu mischen.
- Um den Salat zuzubereiten, das Hähnchen in einer großen Schüssel mit ¼ Tasse des Dressings vermengen. Gib die Kichererbsen und Karotten mit etwas mehr Dressing hinein, um sie leicht zu beschichten. Zum Schluss den Salat oder anderes Gemüse vorsichtig unterheben und nach Belieben etwas mehr Dressing hinzufügen. Abschmecken und mit mehr Salz oder Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss mit etwas Aleppopfeffer und schwarzem Pfeffer bestreuen.