Sie möchten Mandeln schälen, wissen aber nicht, wie? Mit einfachen Küchenutensilien gelingt es mühelos – aus unserer langjährigen Praxis in der Küche.
Mandeln schälen: Was genau ist damit gemeint?
Mandeln sind nicht nur lecker, sondern liefern wertvolle Öle und Proteine. Im Handel erhalten Sie sie meist ohne die harte Außenschale als Mandelkerne. Für viele Rezepte lohnt es sich jedoch, die dünne, bittere braune Haut abzuziehen. Dieser Schritt ist mit einem simplen Trick kinderleicht.
So schälen Sie Mandeln professionell
Der Schlüssel zum Schälen: Kurzes Blanchieren. Trocken haftet die Haut fest. Folgen Sie diesen Schritten:
- Geben Sie die gewünschte Menge Mandelkerne in einen Topf.
- Überschütten Sie sie mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
- Lassen Sie die Mandeln 2 bis 5 Minuten köcheln.
- Gießen Sie sie ins Sieb und spülen Sie mit kaltem Wasser ab.
- Drücken Sie die Mandel nun am runden Ende sanft zusammen – die Haut rutscht ab wie von selbst.
Bei größeren Mengen sparen Sie Zeit mit diesem Profi-Trick:
- Blanchieren Sie wie beschrieben.
- Verteilen Sie die abgekühlten Mandeln auf einem sauberen Küchentuch und falten Sie es zu.
- Reiben Sie das Tuch kräftig durch – die Häute lösen sich.
- Heben Sie die geschälten Kerne heraus. Wiederholen Sie bei Bedarf.
Mandeln: Bio-Qualität und Maßhalten empfohlen
Mandeln sind gesund und geschmacksintensiv – in Maßen. Sie enthalten hochwertige Fette, sind aber kalorienreich. Achtung Pestizide: Etwa 80 Prozent stammen aus Kalifornien, wo intensiv gespritzt wird. Öko-Test fand Rückstände. Wählen Sie daher ausschließlich bio-zertifizierte Mandeln aus Europa.
Sogar Bio-Mandeln nur moderat genießen: Nüsse haben ein Nachhaltigkeitsproblem. Für 1 kg Mandeln braucht man bis zu 10.000 Liter Wasser – in wasserarmen Regionen. Mehr Infos: Mandeln: gesund, lecker und unnachhaltig?