Freekeh zählt zu den nährstoffreichsten Getreiden und wird als Superfood gefeiert. Erfahren Sie alles Wissenswerte über dieses traditionelle arabische Lebensmittel und ein probates Rezept für einen köstlichen Freekeh-Salat.
Was ist Freekeh?
Freekeh – auch Freeke, Frikeh oder Firik genannt – ist unreifer Weizen, der früh geerntet und geröstet wird. Dies verleiht ihm ein einzigartiges, nussiges Aroma und macht es besonders bekömmlich, ähnlich wie Grünkern.
Traditionell beliebt in Ländern wie Jordanien, Palästina, Libanon, Ägypten und Marokko, wird Freekeh seit dem 13. Jahrhundert geschätzt, war jedoch zeitweise in Vergessenheit geraten.
Die Legende um Freekeh
Nach einer alten Sage aus dem östlichen Mittelmeerraum belagerten Eindringlinge ein Dorf. Die Bewohner ernteten ihren Weizen vorzeitig ein, doch die Feinde zündeten die Felder an. Statt zerstört zu sein, ergab sich ein duftendes, essbares Getreide: Freekeh entstand.
Warum Freekeh so gesund ist
Freekeh überzeugt durch vielfältige Vorteile, verstärkt durch die unreife Ernte.
- Es ist ein hervorragender pflanzlicher Proteinlieferant.
- Im Vergleich zu Vollkorngetreide oder Pseudogetreiden wie Quinoa weist es höhere Anteile an Ballaststoffen und Proteinen auf.
- Reich an Eisen, Zink, Kalium, Magnesium und B-Vitaminen.
- Bei Diabetes geeignet dank niedrigem glykämischen Index – stabilisiert den Blutzucker.
- Hält lange satt.
Wichtig: Bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit meiden, da Freekeh Gluten enthält.
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Freekeh-Salat mit Za’atar
Freekeh-Salat mit Za’atar- Zubereitung: ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
- Menge: 2 Portion(en)
- 180 g Freekeh
- 260 ml Wasser
- 1 Mini-Gurke
- 150 g Kirschtomaten
- 60 g glatte Petersilie
- 1 rote Zwiebel
- 2 Stängel frische Minze
- 1 halbe Zitrone
- 4 Radieschen
- 60 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise(n) Za'atar
- Salz
- Pfeffer
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Freekeh in einer Schüssel gründlich waschen und abgießen.
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Mit 1 TL Salz und Wasser aufkochen, dann auf kleinster Stufe garen.
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Topf verschließen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
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Abkühlen lassen. Gemüse waschen und schneiden, Zitrone auspressen, Kräuter hacken.
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Alles mit Olivenöl und Zitronensaft mischen, mit Salz, Pfeffer und Za’atar abschmecken.
Tipp: Wählen Sie Bio-Produkte für umweltschonende Herstellung. Bei Za’atar auf fairen Handel achten – empfohlen: Brecht, Herbaria, Lebensbaum, Sonnentor.