Der Brokkoli-Strunk landet bei vielen Haushalten direkt im Biomüll – ein Fehler! Als essbarer und milder Teil des Gemüses bietet er sich für vielfältige Gerichte an. Mit unserer langjährigen Erfahrung in der nachhaltigen Küche zeigen wir Ihnen, wie Sie ihn optimal nutzen.
In klassischen Brokkoli-Rezepten stehen die Röschen im Vordergrund, doch der Strunk ist ebenso vielseitig. Schälen Sie ihn gründlich und entfernen Sie holzige Stellen, dann lassen Sie ihn kochen, dünsten oder braten – genau wie die Röschen. Sein Aroma ist fein und mild, ideal als Ergänzung.
Fügen Sie den geschälten und klein geschnittenen Strunk einfach zu Gerichten mit Brokkoli hinzu: asiatische Pfannen, Pasta oder Aufläufe. Bei Brokkolisuppe kochen und pürieren Sie ihn mit. Hier passende Rezepte, die Sie leicht erweitern können:
- Brokkolisuppe: Leckeres Grundrezept zum Selbermachen
- Brokkolicremesuppe: So schnell und einfach gelingt das Rezept
- Brokkoli-Kartoffel-Auflauf: So gelingt der Ofenklassiker
- Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf: So gelingt das Rezept
Entdecken Sie zwei unserer bewährten Rezepte: Brokkoli-Kartoffel-Püree und ein knackiger Gemüsesalat. So wird aus Resten ein Highlight.
Tipp von Experten: Wählen Sie Bio-Brokkoli für pestizidfreie Qualität aus ökologischem Anbau. Regional und saisonal einkaufen spart CO₂ – frischen deutschen Brokkoli gibt's von Juni bis November. Mehr zu Saisons in unserem Saisonkalender.
Brokkoli-Kartoffel-Püree mit Strunk
Kartoffelpüree mit Brokkoli-Strunk
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Menge: 2 Portion(en)
Zutaten:
- 150 g Kartoffeln
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 250 g Brokkoli-Strunk
- 100 ml Pflanzensahne (z. B. Hafersahne)
- 1 EL vegane Margarine
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Waschen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schälen Sie die Knoblauchzehe.
Waschen und schälen Sie den Brokkoli-Strunk, entfernen Sie holzige Stellen. Schneiden Sie ihn in Stücke.
Kochen Sie die Kartoffelwürfel in der Pflanzensahne auf. Fügen Sie Brokkoli-Strunk und Knoblauch hinzu, lassen Sie 20 Minuten köcheln.
Rühren Sie Margarine ein, stampfen Sie zu Püree und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Mit Pürierstab wird es cremiger.
Tipp: Perfekt zu Bratlingen, Ofengemüse oder Tofu.
Knackiger Gemüsesalat mit Brokkoli-Strunk
Gemüsesalat mit Brokkoli-Strunk
- Zubereitung: ca. 25 Minuten
- Ruhezeit: ca. 30 Minuten
- Menge: 2 Portion(en)
Zutaten:
- 1 Brokkoli-Strunk
- 1 Karotte
- 1 kleiner Kohlrabi
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Apfel
- 1 Handvoll Erdnüsse
- 1 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 Prise(n) Zucker
Zubereitung
Waschen Sie das Gemüse. Schälen Sie den Brokkoli-Strunk und entfernen Sie holzige Stellen.
Schälen Sie Karotte, Kohlrabi und Zwiebel.
Entkernen Sie den Apfel.
Schneiden Sie Zwiebel und Apfel fein würfeln. Hacken Sie die Erdnüsse.
Raspeln Sie Brokkoli-Strunk, Karotte und Kohlrabi grob.
Erhitzen Sie Öl, braten Sie Raspel 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze an – nicht braun werden lassen.
Zwiebelwürfel und Erdnüsse hinzufügen, kurz mitbraten bis Zwiebeln glasig sind.
Gemüse aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Essig unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.