Buchteln, auch Rohrnudeln genannt, sind eine unwiderstehliche Süßspeise aus luftigem Hefeteig mit saftiger Füllung. Als erfahrener Bäcker teile ich hier mein bewährtes Rezept für gefüllte Buchteln mit Pflaumen – inklusive einer veganen Variante für alle Genießer.
Ursprünglich aus der böhmischen Küche stammend, haben sich Buchteln fest in der österreichischen und deutschen Backtradition etabliert.
In der klassischen Variante kommen Milch, Butter und Ei zum Einsatz. Wählen Sie Bio-Produkte mit Siegeln wie Bioland, Demeter oder Naturland: Diese garantieren artgerechte Tierhaltung, schonende Produktion und Schutz vor synthetischen Pestiziden. So unterstützen Sie nachhaltige Landwirtschaft, die Ressourcen schont und die Umwelt bewahrt. Gilt auch für alle weiteren Zutaten.
Buchteln mit Pflaumenfüllung: Rezept und Zubereitung
- Zubereitung: ca. 120 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 35 Minuten
- Menge: 8 Stück
Zutaten:
- 200 ml Milch
- 1 Würfel frische Hefe
- 3 TL Zucker
- 400 g Dinkelmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 100 g Butter
- 8 Pflaumen oder Zwetschgen
- Puderzucker
Zubereitung:
- Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist.
- Zerkrümeln Sie die Hefe in einer Schüssel, verrühren Sie sie mit der Hälfte der Milch und 1 TL Zucker, bis sie sich aufgelöst hat.
- Geben Sie Mehl, Hefemischung, restliche Milch, Salz und Ei in eine große Schüssel. Rühren Sie um und kneten Sie zu einem glatten Teig.
- Fügen Sie die Butter in Stücken hinzu und verkneten Sie alles. Decken Sie ab und lassen Sie den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
- Waschen Sie die Pflaumen, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie klein. Mischen Sie mit dem restlichen Zucker. Hinweis: Für bayerische Rohrnudeln Zwetschgen ganz verwenden.
- Kneten Sie den Teig durch, teilen Sie in 8 Stücke. Füllen Sie mit Pflaumenmischung und formen Sie Kugeln.
- Backen Sie in einer gefetteten Auflaufform ca. 35 Minuten bei 200 °C, bis goldbraun.
- Bestäuben Sie heiß mit Puderzucker. Tipp: Puderzucker selbst herstellen!
Vegane gefüllte Buchteln mit Pflaumen
Das Rezept funktioniert perfekt vegan: Ersetzen Sie Milch durch Sojamilch und Butter durch vegane Margarine.
- Zubereitung: ca. 90 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 8 Stück
Zutaten:
- 125 ml Sojamilch
- 1 Würfel frische Hefe
- 3 TL Zucker
- 400 g Dinkelmehl
- 1 Prise Salz
- 100 g vegane Margarine
- 8 Pflaumen oder Zwetschgen
- Puderzucker
Zubereitung:
- Erwärmen Sie die Sojamilch lauwarm. Vermischen Sie mit Hefe und 1 TL Zucker.
- Mischen Sie Mehl, Hefemischung, ¾ der Margarine und Salz. Kneten zu glattem Teig.
- Abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen. Form einfetten.
- Pflaumen waschen, entkernen, würfeln und mit Zucker mischen.
- Teig portionieren (8–10 Stücke), füllen und zu Kugeln formen.
- Backen ca. 20 Minuten bei 200 °C, bis goldbraun. Mit Puderzucker bestäuben.
Gefüllte Buchteln: Gut zu wissen
Perfekt dazu: Frische Vanillesoße selber machen. Tauschen Sie Pflaumen gegen Aprikosen, Brombeeren, Himbeeren oder Birnen für Abwechslung.