Dampfnudeln zählen in Deutschland und Österreich zu den beliebtesten traditionellen Süßspeisen. Mit unserem bewährten Rezept zaubern Sie diese luftigen Hefeknödel mühelos zu Hause – auch vegan und ohne tierische Produkte.
Die süßen, weichen Teigbällchen werden typischerweise mit Marmelade, Zimt, Zucker und Butter serviert und ähneln Hefeklößen oder Germknödeln, unterscheiden sich jedoch in der Zubereitung durch Dämpfen. Als erfahrene Köche teilen wir ein unkompliziertes Rezept, das immer gelingt – inklusive veganer Option.
Dampfnudeln-Rezept: Die Zutaten
Für etwa vier große oder sechs mittelgroße Dampfnudeln benötigen Sie diese Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 Packung Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 125 ml Milch oder Sojadrink
- 50 g Butter oder vegane Margarine
Zum Ausbacken:
- Wasser
- 2 EL Speiseöl
- 2 EL Zucker
- Salz
Zutaten-Tipps und Variationen:
- Für klassische Dampfnudeln mit Ei den Teig für bessere Bindung ergänzen. Bei tierischen Zutaten empfehlen wir Bio-Zertifizierung wie Demeter-Siegel, Bioland-Siegel oder Naturland-Siegel, um artgerechte Haltung zu fördern.
- Verwenden Sie feines Mehl für optimale Luftigkeit. Alternativen: Dinkelmehl Type 630 oder 1050 – je höher der Typ, desto vollwertiger, aber schwerer. Mehr zu Mehltypen in unserem Ratgeber: Von Pasta bis Vollkornbrot: Dafür eignen sich die verschiedenen Mehlsorten und -typen.
- Trockenhefe durch frische Hefe austauschbar. Details im Artikel Trockenhefe und frische Hefe: Unterschiede und wie du sie ersetzt.
- Statt Sojadrink eignet sich auch Hafermilch oder andere pflanzliche Alternativen.
Die Zubereitung der Dampfnudeln
Die Vorbereitung ist unkompliziert, planen Sie jedoch Gehzeit für den Hefeteig ein. So wird's gemacht:
- Mischen Sie Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel.
- Fügen Sie lauwarme (nicht heiße!) Milch und Butter oder vegane Margarine hinzu. Kneten Sie 5–10 Minuten zu einem glatten Teig – von Hand oder mit Knethaken.
- Abdecken und an warmem Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Vorbereiten Sie Toppings (Ideen unten).
- Teig in 4–6 Kugeln portionieren, auf bemehlter Fläche abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
- In eine Pfanne fingerhohes Wasser mit 2 EL Öl, 2 EL Zucker und Salz erhitzen, zum Kochen bringen. Wichtig: Dichter Deckel notwendig – alternativ Topf verwenden.
- Teiglinge mit Abstand hineinlegen.
- Dicht abdecken und 20 Minuten dämpfen.
- Bei Verdampfen (leises Knistern) Deckel blitzschnell abheben, Knödel herausnehmen. Optional von unten anbraten.
Perfekte Toppings:
- Zimtzucker mit geschmolzener Butter/Margarine
- Zwetschgen- oder Erdbeermarmelade
- Mohn, Puderzucker, Butter/Margarine
- Vanillesoße
Guten Appetit!